帶魚銀色表面要洗掉嗎 帶魚背上需要剪開洗嗎
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在冬季,凍帶魚是一種很常見的魚類食品,許多人買回來帶魚之後發現表面有一層銀色的物質,解凍之後摸上去還滑滑膩膩的,那麼帶魚銀色表面要洗掉嗎?
建議不要洗掉。
帶魚表面沒有磷,磷退化成了銀膜,是一層特殊的脂肪,帶魚大多數的脂肪都聚集在這裏,富含不飽和脂肪酸,對於心血管疾病有很好的預防作用,還能提高記憶力,預防老年癡呆,營養價值很高,一般只要帶魚表面這層銀色的磷脂沒有出現發黃、變質的情況,都是不建議洗掉的。
建議用75度以下的溫水沖洗,因爲水溫高於75度,磷脂就會融化了,營養會損失。
目前還沒有帶魚表面磷脂造假的新聞出現。
帶魚表面的磷脂不僅營養豐富,還可以作爲判斷帶魚是否新鮮的一個依據:一般保鮮比較好的帶魚,表面顏色呈灰白色或者銀白色。但是如果保存不恰當或者存放的時間久了,帶魚表面的磷脂和空氣接觸過多氧化了,就會出現發黃的情況,這種表面的發黃的帶魚一般變質的可能性比較大,注意不要選購。
一般魚類都是有一定的腥味的,如果覺得帶魚銀色的表面比較腥,可以用生薑、蔥段、料酒、生抽等將帶魚醃製一下,減弱了腥味之後再進行烹飪。
部分人羣實在不能接受帶魚表面滑膩的觸感,也可以將帶魚放在熱水中,用鋼絲球擦拭帶魚表面,將磷脂洗掉。
帶魚背上不需要剪開洗,但是帶魚的腹部需要剪開洗。
一般帶魚在捕撈上岸之後,稍作清洗就會進行速凍或者切段之後速凍,裏面的內臟都是沒有做任何的清理的。由於冷凍帶魚內臟變質的速度比魚肉更快,一遍建議在清洗的時候用見到或者小刀將帶魚腹部剪開,掏出內臟丟棄,帶魚裏面的黑膜也要丟棄。
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