吃堅果的好處和壞處
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說到堅果,很多人都熟悉,也很多人都喜歡吃,核桃,杏仁,花生,巴旦木,碧根果,夏威夷果這些都是我們經常會吃到的堅果,作爲飲食中的常見食物,吃堅果有什麼好處和壞處呢?
堅果的油脂含量十分驚人,比如夏威夷果,其油脂含量可以達到70%以上。所以生活中常會利用堅果榨取食用油,如花生油,葵花籽油等。堅果的油脂跟其他植物所榨的油脂大不相同,最突出的特點是其中含有大量的不飽和脂肪酸,能有效的降低膽固醇,維持血壓和血脂的平衡。
堅果富含維生素A,維生素B和維生素E,維生素B能有效的調節油脂的轉化與分泌,改善皮膚的油膩,頭屑多等症狀。而維生素E具有抗氧化性,能讓細胞長時間保持健康與活力,從而起到抗衰老,延年益壽的功效。
堅果礦物質含量豐富。尤其是含有大量的鈣和磷,這兩類元素有助於骨骼的強健,其餘各種礦物質的均衡也能使我們的免疫力得到提升。
堅果裏面含有多種人體所需的氨基酸,其中有些氨基酸是人體自身無法合成的,但是又跟大腦發育和健康維護息息相關,所以常吃堅果類食物,對大腦也能起到很好的保養效果。
堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸,還含有15%至20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸,這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6,維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。
研究表明,一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力,其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物,這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡,有利於降低糖尿病風險。
堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用,因而在控制了已知的心臟危險因素並做到合理飲食後,吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。與很少或從不吃堅果的人相比,每週吃2次或2次以上堅果的人羣,發生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。
研究發現,現代人的食物日趨軟化,進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼,致使面部肌肉力量變弱,睫狀肌對眼球晶狀體調節功能降低,視力也就容易隨之下降。咀嚼強度對提高視力起着一定的作用,多吃堅果可以提高視力。
核桃堪稱抗氧化之王,含有精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管,預防冠心病、中風、老年癡呆等大有裨益,有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失一部分營養,所以,吃核桃的時候最好把這層皮不要剝掉。核桃仁一次不要吃得太多,否則會影響消化。
常食杏仁的冠心病患者,心絞痛發生的機率要比不食者減少50%。杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用,也是糖尿病患者的食療品之一。杏仁對預防更年期婦女骨質疏鬆也有一定益處。
花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇,前者有潛在抗結核作用,後者能抑制癌細胞浸潤與擴散,因此是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。 但需要注意的是花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解作用,故高黏血癥者宜去皮食用。但過量食用花生會加重胃腸負擔。
每天吃一把葵花子,就能補充人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質可與肉類媲美,特別是含有精氨酸。常食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓,保護血管彈性有一定作用,能夠起到治失眠,增強記憶力的功效,對預防癌症、高血壓和神經衰弱有一定作用。 需要注意的是,幹炒的葵花籽一次吃的太多,容易上火,因此食用要適量。
腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處;它含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老,提高機體抗病能力。但是與其他堅果相比,腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些,而且腰果含有多種過敏原,對於過敏體質的人來說,可能會造成過敏;再者腰果含油脂豐富,肝功不良者最好少食用。
開心果含有單不飽和脂肪酸,可降低膽固醇含量,減少心臟病的發生。吃10粒開心果相當於吃了1.5克單不飽和脂肪酸,但貯藏時間太久的開心果不宜再食用。而且開心果有很高的熱量,血脂高的人應該少吃。
很多堅果容易受到黴菌的侵染,對人的健康危害風險最高的是黃麴黴引發的黴變。黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物,最重要和毒性最大的是黃麴黴毒素Bl,其半數致死量僅爲0.36毫克/公斤體重,屬特劇毒的毒物範圍。黃麴黴毒素引發的急性中毒,主要是損害肝臟,誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨牀表現有胃部不適、食慾減退、噁心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等;嚴重者出現水腫、昏迷,以至抽搐而死。黃麴黴毒素是目前發現的最強的致癌物質。
各種堅果一般都含有一些特殊的蛋白,一些敏感體質的人對稀有的蛋白比較敏感,容易出現過敏反應。目前對花生過敏機理研究的較多,而對其它堅果的致敏成分了解較少。另外,散裝堅果仁在存放過程中,容易滋生肉眼無法辨別的蟎蟲,吸入和食入這些蟎蟲會使一些人發生強烈的過敏反應。
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