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薤白是百合科多年生草本植物小根蒜的乾燥鱗莖。夏，秋二季採挖，洗乾淨，除苗，蒸透或者置沸水中燙透，曬乾。那麼薤白有什麼營養價值嗎？
薤白含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分。
薤白所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結，可用於治療高膽固醇和高血脂症。
薤白所含的大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯的抑制作用，對感染疾病有治療效果。
薤白所含的特殊香氣和辣味，能促進消化功能，增加食慾，還可加強血液循環，起到利尿祛溼的作用。
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