怎麼煎中藥?必知:砂鍋煎藥好處多
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煎煮中藥,選擇器皿是很重要的,熬藥首選砂鍋、瓦罐。接下來是搪瓷器皿、不鏽鋼鍋,最忌諱使用鐵鍋和銅鍋。砂鍋、瓦罐的化學性質穩定,受熱均勻,傳熱緩慢,煎藥時水分不容易蒸發。傳熱快,散熱慢,保溫能力強,一般砂鍋在關火5到10分鐘後,鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,能最大限度地釋放食物味道。適用於小火慢熬。不鏽鋼鍋傳熱太快,煎藥時要經常攪拌,否則藥材黏在鍋壁,稍不留神就容易糊鍋。中醫專家提醒大家特別注意的是,千萬不能用鐵鍋和銅鍋煎藥。因爲鐵和銅是活潑元素,容易與中藥裏的多種化學成分發生反應,產生毒副作用。
除此之外,煎煮中藥還有哪些要求呢?
中藥的浸泡
因爲中藥大多爲乾燥的動植物,其細胞乾枯萎縮,用涼水浸泡一段時間,藥材變軟,有效成分將更易溶解於水中。一般來說花、葉、莖、全草爲主的藥浸泡時間約30分鐘;以根莖、種子、果、動物、礦物爲主的藥浸泡60到90分鐘,浸泡水量以高出藥面1~2釐米爲宜。
中藥的煎煮
一般來說每劑藥煎煮二次,每次加水量約浸過2~3釐米即可。在煎藥時火力的強弱有密切關係。一般在未沸前,火宜大,稱爲武火,使水儘快沸騰。沸後火宜小,防止溢出煎焦,稱爲文火,使水分慢慢蒸發,有利於有效成分的煎出。煎藥的時間,一般第一次煎應在沸後煎20分鐘,第二次或第三次煎應在沸後15分鐘。焦糊的藥應棄去,尤其是附子、烏頭等毒藥,煎幹服用易引起中毒。
特殊藥物的煎煮
凡註明“先煎”者必須單獨先煎20分鐘後,再將其他藥物放入同煎。
“後下”者待其藥物沸騰後,再分二次放入同煎,沸後再煎10分鐘。
註明“沖服”、“泡服”者用煎好的藥汁,分二次衝、泡服或遵醫囑。
如果你對煎煮中藥不夠了解,應要諮詢相關的醫生。
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