吃蛇肉 莫忽視蛇肉的功效和食用禁忌
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衆所周知,在人們經常選擇的肉製品中,蛇肉是一種對身體滋補有着顯著效果的食物,而在日常生活中,人們在發現有蛇肉可以購買的時候,其也往往會選擇購買蛇肉來進行烹飪,但是,蛇肉的營養價值雖高,在食用時也是要有所禁忌的。
蛇肉的營養價值,還來自於蛇肉所含豐富的營養成分,不僅在其蛋白質中含有人體所必須的八種氨基酸,而且脂肪中還含有亞油酸等營養成分。由於蛇肉的膽固醇含量很低,所以對防止血管硬化有一定的作用。
在兩廣地區民間,流傳着一款食療菜叫“過山峯燉山鷹”,過山峯即眼鏡王蛇,將它與崖鷹放一起,再加黃芪、黨蔘等放鍋裏清燉,那就是一道著名的冬令補湯。再來說蛇膽,這東西可祛風祛溼、明目益肝,另外對治療風溼性關節炎、咳嗽多痰、小兒驚風等症都有一定的療效。
蛇肉的營養價值高,這是因爲蛇的全身都是寶。無論是蛇肉、蛇皮、蛇肝、蛇腸還是蛇血都具有很高的營養價值,都是可以食用的。另外,蛇肉還可以加工成塊、段、件、丁、絲,最後烹製成多種佳餚。例如四珍炒蛇柳這道菜,就是把鮑魚絲、甲魚裙、燒鴨絲、雞脯絲和蛇肉絲一起,下鍋爆炒成菜。
這道菜一般會選用皮色好看的過樹榕、三索線等蛇,從頭到尾把皮肉下邊的骨、肉、腸等全部掏空,再釀進蛇肉、雞肉、蝦肉和火腿。而“珠”呢?則可用白鴿蛋做出來,高檔的則是用蝦膠和珍珠末調出來。把這道菜蒸熟並配上各色青菜,便呈現出萬綠叢中二龍奪珠的美麗圖案。
在衆多蛇餚當中,我們不可不提到久負盛名的“龍虎鳳大會”,這道名貴至極的佳餚,可是廣州蛇餐館的當家菜。它以五蛇爲主料,再配上果子狸、活雞去精心烹製,味道鮮美,甘齒軟滑,湯芡稀薄,風味十分突出。
烹飪蛇肉,往往是以清鮮爲貴。爲達到此效果,那麼在加工過程中就得注意:蛇肉不可浸水,否則會變老韌,同時也無法達到細嫩軟滑的成菜效果。烹製蛇饌時,可選擇不同的烹調方法,如果是下鍋炒,那就得下油先滑鍋,最好下蛇肉時要熱鍋涼油,否則蛇肉容易散碎。
食用禁忌:
蛇肉的營養價值雖然高,但是蛇膽爲鎮靜、鎮痛、解痙、解毒之良藥,常補醫家入藥,如常用的止咳藥蛇膽川貝液即含有一定量的蛇膽。但需要注意的是,蛇膽具有一定的毒性,《本草綱目》稱之爲小毒或微毒,過多服用對心臟和呼吸中樞有麻痹作用。
如上所述,蛇肉的營養價值是很高的,對於喜歡吃葷食的人來說,其在選擇烹飪肉類食品的時候,不妨就可以考慮選擇蛇肉這種食物,以便讓自己的身體得到有效的滋補,而遠離疾病的侵擾。
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