有哪些食物相剋?盤點那些食物相剋的謠言
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維C+蝦=砒霜
“維C+蝦=砒霜”的傳言來自一則新聞,報道稱臺灣的一名女孩突然七孔流血暴斃。經初步驗屍,斷定爲因砒霜中毒而死亡。一名醫學院的教授仔細地察看了死者胃中取物後說:“砒霜是在死者腹內產生的。”死者生前每天會服食“維他命C”,晚餐又吃了大量的蝦。問題就出在這裏!實驗發現,蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質食入體內,本身對體並無毒害作用。但在服用維生素C之後,由於化學作用,使原來無毒的五價砷,轉變爲有毒的三價砷,又稱爲三氧化二砷,就是俗稱的砒霜!故中其毒而死者,常是七竅出血。所以,爲慎重起見,在服用維生素C期間,應忌食蝦類。
“維C+蝦=砒霜”這個傳言是真的嗎?來看看相關調查結論。據相關實驗調查表明,VC和蝦放在一起的確會存在砷,只是含量非常微小。專家表示有些食物相剋能殺人的說法僅僅是傳說,在理論上並沒有解釋,也未見實驗證據,沒有臨牀報告。即使一次性攝入50箇中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子產生的維生素C,這種理論設想發生,也不會致命。
爲了進一步證實謠言,有人同時食用了蝦和VC,經過兩個小時的消化,請醫生抽取血液樣品進行檢查。送檢的血液樣品中,砷的含量爲每毫升血液小於15.8納克,在正常參考範圍(每毫升血液小於31.6納克)內,無任何不適。由此可知“維C+蝦=砒霜”的說法不科學。
食物相剋傳言多
其實除了“維C+蝦=砒霜”,還有很多關於食物相剋的傳言,如:“蟹與柿同食肚子疼”、“菠菜+豆腐影響鈣吸收”、“豆漿和雞蛋同吃影響蛋白質吸收”,這些說法雖流傳甚久,但是都沒得到驗證,無可信度。
蟹與柿同食肚子疼
大家都可能聽說過,蟹和柿子不能一起吃,因爲一起吃不僅沒有營養,還會相剋,會肚子疼。
爲什麼蟹與柿同食會肚子疼?其實,單吃螃蟹就容易肚子疼,因爲蟹的甲殼很難清洗,藏污納垢,一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌;而單吃柿子一樣容易導致肚子疼,因爲柿子含有鞣酸,在胃酸中會和蛋白質生成鞣酸蛋白,它會和果膠、纖維素黏在一起形成結石,這叫胃柿石症。吃生柿子,大量吃柿子,空腹吃柿子,都可能導致肚子疼。事實上,只要不過量吃柿子,不吃生柿子,把螃蟹徹底煮透,你自己對海鮮又不過敏的話,柿子和螃蟹一起吃是不會有事情的。
菠菜+豆腐影響鈣吸收
“小蔥拌豆腐”、“菠菜豆腐湯”是家常菜式,但在一些養生欄目裏常聽到,不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起,因爲小蔥和菠菜中的草酸,易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣,影響人體對鈣的吸收,長期食用易導致結石。
專家解析說影響人體對鈣的吸收沒錯,但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃,那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子,如尿裏的鈣離子相結合,反而更容易形成結石。因此,最好的方法就是:把菠菜用沸水焯一下,可去除菠菜中的草酸。
豆漿和雞蛋同吃影響蛋白質吸收
有說法稱豆漿和雞蛋不能同吃,因爲雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙,而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑,可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性,從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收,降低其營養價值。
其實這種說法只是聽起來很“科學”,但實際上,這是對營養知識一知半解造成的誤區。 大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑,它可以抑制人體胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定,加工成豆漿過程中,經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上,其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑,但活性較低,不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。
專家稱“食物相剋”系謠言不可信
“謠言傳一萬遍之後,就會被認爲是真理,食物相剋的說法也是同樣的道理。”專家針對盛傳的“食物相剋”問題指出,絕大多數有關食物相剋的說法都是謠傳,既沒有中醫依據,也沒有科學依據,即使是中醫專家也認爲不靠譜,科學上更站不住腳,儘管有一些科學詞彙的包裝,但如果仔細研究就會發現完全不是那樣。據悉,從近年的一些“食物相剋”實驗中得知,衆多志願者在食用了相剋的食物後,並沒有發現異常,證明“食物相剋”是謠言,不可信。
如何抗擊飲食謠言
那麼,面對這些廣爲流傳的飲食謠言,應該如何應對?俗語說:“謠言止於智者”。張晉升副院長表示,面對各種精心包裝的謠言,媒體從業者首先要從提高公衆的營養素養着手。對於公衆,一定要教會他們擦亮雙眼的方法,看到營養知識就多思考一分,一般從以下三步着手。首先,找到說法的出處;其次,驗證發言人的資質,看發言人研究的領域與自身的言論是否屬於同一領域;然後,研究同領域其他專家的說法,並進行比對,不可偏聽偏信。這一步驟能有效識別時下流行的“維C+蝦=砒霜”、“蟹與柿同食肚子疼”等常識性謠言。
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