冰凍的食物怎麼解凍 快速解凍的4個方法
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食品放進冰箱冷藏,不外乎是想延長其保存期。可是,當你從冰箱取出後,又該如何急速解凍呢?
有兩種;一是烹調前的一晚將冷凍食品從冰格取出放入冷藏格,隔天再取出使用,這種解凍法時間較長,但這是較衛生的解凍法,也能保留食品的質量。
二是將冷凍的食品從冰格取出,然後放在空氣中解凍,但這種方法受室內氣溫影響大,尤其天氣炎熱時,解凍後的食品容易滋生細菌,造成食品腐敗變質,不是值得推薦的方法。
這是一般人常採用的方法。不過,人們往往會將食品的包裝拆除,然後用水直接沖洗,卻忽略了食品與流水直接接觸,其營養素會被沖走,也使得食品味道變質。所以,要採用這種方法,應保留密封包裝,再將食品泡在水中或流水沖洗來解凍。
但,要注意的是,凍結的生食品,如肉類和魚類不能滯留在室溫超過2個小時,以免細菌繁殖。如果要在常溫下解凍的話,應該將肉置於密封的塑料袋裏,並將塑料袋放在溫水中。待肉半解凍,也就是用刀能切開時,就立刻拿去烹煮。生肉類若完全解凍會有大量的血水流出,不衛生,也失去原味了。
經過烹煮的熟食品經過冷凍後,可採用加熱解凍法。必須注意的是,只需加入少量的水並用小火慢慢加熱即可,若用大火解凍則會造成食品外爛內冷。
解凍食品是微波爐的“強項”。它是利用電磁波使冷凍食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能,使凍結的食品從裏到表同時發熱,縮短了解凍時間。
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