炒菜怎麼炒纔好吃 健康的炒菜方式還能抗癌
本文已影響8.98K人
本文已影響8.98K人
炒菜時的油溫對於菜品的口感、造型、色澤、營養的影響很大,那麼炒菜怎麼炒纔好吃?下面給大家介紹一下炒菜的技巧,不僅炒菜好吃,還能抗癌。
維生素C又稱抗壞血酸,廣泛地存在於新鮮蔬果中,對食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素C在烹調中的損失,應注意先洗後切,切好即炒,炒好即吃。因爲維生素C易溶於水又易氧化。
不要擠出菜汁,因爲菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。維生素C在酸性環境中不易分解,可適當加點醋。有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點鹼,使食物酥軟,但這麼做會破壞維生素C,降低蔬菜的營養,最好不用。
綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學保護物質,可以阻礙致癌物的吸收,降低致癌物的作用,減少各組織癌前病變的風險。
想要留住葉綠素,一是做到燙漂,就是用開水燙數秒,讓蔬菜內的酶失去活性,起到保護葉綠素不被分解的作用。另一個方法是急火快烹,用猛火快速把菜餚做熟,葉綠素也不會損失太多。
十字花科蔬菜主要有甘藍、菜花、捲心菜、西蘭花、芥藍等,這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學物質,這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。
要想最大化地發揮十字花科蔬菜的抗癌作用,洗時不要浸泡太久,避免細胞損傷,切好後馬上下鍋烹調。如果生吃,一定要細細咀嚼,令抗癌物質充分釋放。蒸、炒的方法傳熱效率高,且不會讓活性物質損失於水中,比煮的方法更能保存抗癌物質。
魚肉中含豐富的B族維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6等,還有少量的維生素A和維生素E。爲保留營養素,做魚最好的方式是燒烤和清蒸,最差是油炸。
1.燒烤魚肉中的維生素B2、B6,維生素A和維生素E損失都很小,只有維生素B1略有損失。同時,燒烤後,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
2.清蒸魚會損失較多的維生素A和維生素B1,其他維生素和礦物質保存良好。
3.水煮魚的水溶性維生素大量損失,維生素B1、B 2、B6顯著減少,礦物質也損失。
4.紅燒魚經過油煎、淋明油等複雜操作,維生素和礦物質損失都較大,且脂肪含量增加。
5.油炸魚需高溫過油,會使各種維生素和礦物質都大量損失,且脂肪含量顯著增加。
6.此外,做魚千萬注意不要燒焦,已經焦的部分不要吃。
炒菜時的油溫對於菜品的口感、造型、色澤、營養的影響很大,那麼炒菜怎麼炒纔好吃?下面給大家介紹一下炒菜的技巧,不僅炒菜好吃,還能抗癌。
對一般家庭烹調來說,炒菜時如果採用爆炒,油溫基本在240℃左右,煎時基本控制在120℃~150℃,油炸的溫度基本上到200℃~230℃,油乾燒可到達270℃或更高。烹調的溫度越高,油煙成分的直徑越小,呼吸性粉塵越多,危害也越大,因而食用油乾燒的油煙濃度比加入食物烹調的油煙濃度高,且炒菜的油煙濃度比油炸食品大,至於煎魚油煙濃度大可能與煎魚時局部魚肉被煎焦有關。
百合怎麼炒好吃 百合炒菜的做法大全
韭菜炒雞蛋過夜還能吃嗎 吃過夜的韭菜炒雞蛋會怎樣
青菜炒瘦肉怎麼做好吃 青菜炒瘦肉有什麼營養
健康蒸菜食譜大全 味道甩炒菜幾條街
韭菜炒蜆子怎麼做好吃 韭菜炒蜆子起什麼作用
芥菜絲可以炒着吃嗎 芥菜絲炒菜需要焯水嗎
兒童吃什麼油炒菜健康
炒菜時老抽什麼時候放 炒菜用生抽好還是老抽好
香菜可以炒着吃嗎 香菜怎麼炒着最好吃
蛋炒飯怎麼樣才能炒的一粒是一粒 晚上炒的蛋炒飯第二天能吃嗎
炒菜時最好在什麼時間加鹽 炒菜先放鹽有毒嗎
蕨菜需要炒多久 炒蕨菜的做法
香菜可以炒雞蛋嗎 香菜炒雞蛋怎樣做好吃
【大白菜炒肉怎麼做】白菜炒肉怎麼炒纔好吃
炒方便麪可以放菠菜嗎 菠菜炒方便麪的做法
炒菜生薑需要去皮嗎 吃炒菜裏的生薑好不好
油菜用大火還是小火炒 油菜用什麼油炒好
自己家醃的酸菜多久能吃 酸菜怎麼炒才香
炒方便麪長胖嗎 炒方便麪放什麼菜好吃
木耳能和榨菜一起吃嗎 榨菜炒木耳怎麼炒