雞蛋如何保存 雞蛋保存注意事項
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雞蛋是我們每天都可以吃到的營養品,別看它價格便宜,實際上它的營養價值抵得上一隻鮑魚。如果不小心買多了我們該如何保存呢?
雞蛋是有生命需要呼吸的,雞蛋長時間不處理肯定就要壞掉臭掉,所以以爲雞蛋扔角落,隨用隨吃的朋友們,應該注意了。
1到超市,商店買雞蛋少一點,買回家後一個一個用保鮮膜包好,雞蛋不可以冷凍,會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。應該將蛋尖的一端朝下,氣室朝上,放在置蛋盒裏冷藏。
2雞蛋不慎裂開或破掉時,可以直接將雞蛋盛入容器中打散,加入少許的鹽,密
3封起來冷凍,等到需要調理時再拿出自然解凍即可。
4不小心將生雞蛋和白煮蛋混在一起,只要將雞蛋拿來旋轉,會一直轉不停的就是生雞蛋,或者一起放入水中,浮起的便是生雞蛋。
保存雞蛋用水沖洗。有的人嫌買回的雞蛋太髒,就先用清水把雞蛋沖洗乾淨,再放置保存。這是不正確的,會損害雞蛋的營養價值’,甚至使雞蛋液變質。雞蛋殼外面有一層“白霜”,起封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分的蒸發;保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後,“白霜”就會脫落,細菌侵入,水分蒸發,使雞蛋變質。所以,需要保存的雞蛋不要衝洗,在準備使用時,當然要將蛋殼清洗乾淨再下鍋煮熟。
鮮雞蛋放入冰箱存放。很多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放,認爲這樣可以防止雞蛋變質。事實上這樣做只能適得其反,將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛生,對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有損害。這是因爲,雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌,這些細菌在低溫下可生長繁殖,而冰箱貯藏室溫度常爲4℃左右,不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利於雞蛋的貯存,易使雞蛋敗壞,也會對冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內,然後放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。三忌保存雞蛋橫放。保存新鮮雞蛋橫放,容易發生“靠黃”。因爲鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了,蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下,會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放,由於蛋黃比重比蛋白輕,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼蛋或靠黃蛋,靠黃蛋在煮時,容易散黃。
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