爲什麼核桃會苦
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核桃屬於高營養的堅果,但在吃核桃的時候會發現核桃有些苦,這又是什麼原因呢?爲什麼核桃會苦?
包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的,因爲營養價值高一般都會直接吃掉,所以感覺到發苦;
如果核桃出現發黴腐爛的現象,黴變後可能產生毒素,這也會導致核桃仁發苦;
核桃仁中不飽和脂肪含量高,若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗,可能會產生苦味物質。
若是核桃仁咖啡色外皮發苦,這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經活絡的作用,不用去皮直接吃對身體好。但是如果是發黴的核桃最好不能吃,若是黃麴黴毒素感染,長期大量吃可能有致癌的風險;核桃仁的產生哈喇味後最好不吃,不僅味道差,酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官,有的可能出現急性中毒的情況。
吃了敗壞的核桃仁發苦,最好先用清水漱口,改善口腔不適,適量吃些新鮮果蔬補充維生素;若食用過多敗壞核桃仁出現頭暈,噁心嘔吐的情況,應立即上醫院進行救治。
1.若核桃仁表面有很多黴菌長出,最好不吃,可能有毒素生成;若剛出現黴變現象,又不捨得扔掉,可以去掉咖啡色外皮後進行加熱處理後少量吃點;
2.去掉咖啡色外皮後的核桃仁爲白色,若顏色發黃,質地變軟,說明核桃仁已敗壞是不能吃的;
3.若聞核桃仁時有哈喇味,說明核桃仁發生有油脂酸敗,這樣的核桃最好不吃。
核桃屬於高營養的堅果,但在吃核桃的時候會發現核桃有些苦,這又是什麼原因呢?爲什麼核桃會苦?
核桃仁最好用布袋子裝起來放在通風乾燥的地方,低溫且避免陽光直射。核桃硬殼可以保護核桃仁受到外界影響,帶殼的核桃更容易保存,所以不着急食用的話可以直接帶殼保存,低溫下甚至可以放10個月。
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