漲價對策:少用炒菜油的10個妙招
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今年各國氣象災害頻頻,美國的農業生產也因爲天災而受到影響。有行業分析人士稱,因爲美國的大豆減產,豆油的價格可能上漲。這價格上漲似乎遠在太平洋的彼岸,實際上卻會影響到國人的生活,因爲我國的餐館用油、食品加工用油和家用調和油當中,都有相當大比例來自於美國進口的大豆油。它們一旦漲價,可以預計超市裏的各種油品都會隨着漲價,還包括用油較多的餐飲菜餚和加工食品。
其實,如果美國大豆油漲價,對中國人來說,未必是一件壞事。因爲國人的烹調油用量在最近30年中突飛猛進,早就已經大大超過合理水平。按照營養學會的推薦,每天脂肪的攝入量要控制在總熱量的30%以內,每人每天油脂的用量控制在25-30克,而有些城市已經達到50克甚至80克的水平了,說“喝油”誠不爲過,而油脂消費的增加與國人體重的上升趨勢相當一致。
這些年來,很多單位到了過年過節都會大桶髮油,讓老百姓覺得“不差油”,隨便使。如今油要漲價了,多數家庭就會更加註意控制炒菜的用油量,餐館們也會想辦法減少煎炸烹炒,增加少油菜餚,這對於控制肥胖、控制血脂來說,甚至是個極好的契機。
不過,要想在控油的同時,還要兼顧烹調的美味,並不是一件人人擅長的事。下面就介紹一些小方法,在幫您省油的同時,還能有效控制烹調中的脂肪攝入量,而且特別適合有“三高”問題的人和體脂肪超標的人哦!
1 炒菜之後控油:把菜鍋斜放2、3分鐘,讓菜裏的油流出來,然後再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少,非常適合這種方法。控去的油不扔掉,另有妙用。
2 涼拌菜最後放油:涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油,然後馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來,食物還沒有來得及吸收油脂,這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。
3 煲湯後去掉上層油脂:煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油,做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。撇出來的油也不浪費,還能另有妙用。
4 用烤代替煎炸:用於煎炸的食材,也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等,通常都建議回家後再油炸一次,其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱裏兩面烤一下,香脆可口,而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。
5 把肉煮七成熟再炒:把肉煮到七成熟再切片炒,這樣就不必爲炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時,再把肉片扔下去,不用額外加入脂肪,一樣很香,不影響味道。同時,肉裏面的油在煮的時候又出來一部分,肉裏面的脂肪總量也減少了。
6 把過油的材料改爲焯水:製作肉片的時候,可以用水焯法,也叫“飛水”,用沸水的溫度把材料快速燙熟。因爲肉類本身富含脂肪,只要加熱迅速,就能做出口感柔嫩的肉片。又如,在做蝦的時候,可以用白灼法來替代過油法;做腰片也可以不用過油,改爲飛水。這種方法制作菜餚的效果差不了多少,而且飛水後食材表面有一層水,隔絕了油的滲入,口感會清爽很多。
7 把炒菜和紅燒菜改成蒸、煮、焯、燉等烹調方法。炒菜要少放油而好吃,實在是有點難度,直接換烹調方法要簡單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹,只需幾滴香油;把紅燒魚換成清蒸魚,口感更爲細膩;把紅燒羊肉改成清燉羊肉,一滴油不加還能同時燉熟大量蘿蔔胡蘿蔔之類蔬菜;把炒雞塊改成白斬雞,味道也很鮮美;蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用調味汁蘸一下也很好吃。
8 少放油,多放調味料:調味的時候,不能僅僅依靠油來得到香味,可以多用一些濃味的調料,比如製作蘸汁的時候放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油,蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮,烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉,燉菜時放點大茴香(八角)、草果、丁香等,即便少放一半油,味道也會很香。
9 把分離出的脂肪用來做菜:炒菜的時候,有很多營養素可能會溶出到油脂當中,比如胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等多種營養成分都是脂溶性的,扔掉油是很可惜的,不如對它們善加利用。比如說,炒菜控出的油,可以直接用來做涼拌菜,味道比色拉油更香;或者用來做湯,最好一餐就用掉,而且不要再次加熱。煲湯撇出來的動物油,可以加一點肉湯雞湯,用來做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類的素菜,比用素油做味道更加鮮美。
10 少做各種含油主食:除了饅頭和麪條,幾乎各種麪食的製作中都需要加入油脂,比如花捲、煎餅、千層餅、燒餅、曲奇、軟麪包、小蛋糕等。一般來說,放油越多的麪點,口感越是酥香迷人。米食中的炒飯、炒米粉、炸糕、麻團等也是含有油脂的。因此,在生活中要儘量少用它們做主食,而換成雜糧粥、白飯、饅頭、雜糧窩頭等不含油脂的主食,膳食中的脂肪攝入量自然會下降,而且各種烹調油的用量也能降低不少。
所以,只要有了健康意識,趁着油漲價的機會,把家裏的烹調油用量削減三分之一併不難!既省錢,又防肥,少接觸油煙對皮膚抗衰老有好處,還能少了很多清洗抽油煙機和擦洗廚房的麻煩呢!
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