秋季最適合食用的菌類食物 秋季吃什麼菌類食物好
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秋季,多吃菌類食物是最好的。古羅馬人稱菌類食物爲“上帝的食物”,這類食物不但味道好,還具有極高的營養價值,並且養胃又減肥。那麼秋季最適合食用的菌類食物是哪些呢?下面一起來了解下。
秋季最適合食用的菌類食物
1、草菇
草菇的頂上呈灰褐色,根部則呈現灰白色,整體是橢圓形的,購買的時候可以挑選頂部小、莖部粗短、形態完整,而且不開傘的。菇體外形小一些、顏色也淡一些的通常比較嫩;也可以用手按一下表面是否堅實,如果感覺軟塌塌的,就不太新鮮。
營養價值:草菇的維生素C含量高居菇類第一,有排毒的作用。另外,它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,對糖尿病患者有好處。
這樣更好吃:
草菇的口感緊實有彈性,適合爆炒,這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以,燉湯也很鮮美。
2、杏鮑菇
杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑,組織緻密結實,形態類似於鮑魚,因此而得名。
挑選的時候很簡單,只要菇體結實、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色,且沒有異味就可以。同時,可用手捏一捏菌柄表面,感受菌體紋理是否細膩而有一定的彈性。
營養價值:富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
這樣更好吃:
喜歡原味的,可以將其切片之後,用海鹽和黑胡椒碎稍微調味,在橄欖油裏煎熟,或者拌上橄欖油然後進烤箱烤熟,食之相當清甜可口。喜歡口感濃郁一些,也可以用火腿、雞湯來煨,吃起來鮮香醇厚。無論切塊還是切片,一定不要太薄太細,稍微厚一些,口感纔夠爽。
3、金針菇
市面上常見的金針菇通常有兩種,一種是黃色的,一種是白色的。前者菌蓋中央比邊緣稍深,菌柄則上淺下深;後者偏於乳白色而非純白——不管哪一種,如果顏色通體均勻鮮亮,就很可能經過薰、漂、染或用添加劑處理過,此時可聞一聞有沒有異味。
另外,挑選菌蓋是半球形的,不要長開的,若長開,就老了,菌柄則在15釐米左右是最好的。
營養價值:所含的人體必需氨基酸成分較全,賴氨酸和精氨酸的含量特別高,有益於兒童腦細胞的發育,國外稱其爲“益智菇”,因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。
這樣更好吃:
焯熟之後,加鹽、老醋、蒜蓉、芝麻油涼拌食用,口感清爽,在夏天吃可以開胃。在冬天,可以燙火鍋、煮湯,或者裹上一片薄牛肉、刷上醬料,烤着吃。注意一定要徹底煮熟,否則容易中毒。
4、香菇
被稱爲“百菇之王”。如果是鮮香菇,菌蓋水靈、菌褶一片一片立着的是比較新鮮的,要是表面發黏或者滴水,那就不要買了。如果是風乾的,選擇菌蓋厚一些的,並且蓋邊要向內卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋,被稱爲花菇,差的則菌蓋很薄。
營養價值:各類蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種,可以幫助體內鈣的吸收,十分適合更年期婦女食用。
這樣更好吃:
鮮香菇口感滑軟,可加點姜蒜蔥末,跟切薄的肉片一起熱油爆炒。
幹香菇的香味更濃郁,可在泡發之後撕成小朵作爲“香料”:跟雞塊一起燒或燜燉,可以烘托雞肉的香味;蒸魚時,也可將香菇切成條狀,放在魚上。
5、平菇
平菇應爲淡淡的灰色,質地肥厚,嫩滑可口,而且價格很便宜。買的時候,挑選乾燥的,用手擠一下根部,如果有明顯的水滲出,說明質量不夠好。
其次注意一下邊緣,好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。如果邊已經長平了,並已裂開,就是太老了。選擇菌蓋小一點的平菇,味道更好。
營養價值:具有驅風散寒、舒筋活絡的作用,對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果,因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合徵也可起調理作用。
這樣更好吃:
用手將平菇沿着菌蓋紋路撕成細條(比起用刀切,手撕可使平菇吃起來口感更好),跟雞肉或者豬肉片一起大火烹炒。或者汆燙至熟後,加點黑胡椒碎、海鹽和橄欖油拌勻,吃起來有類似牡蠣鮮味。
香菇、蘑菇、金針菇等都是人們熟悉並喜愛的菌類食物,它們含有多種氨基酸,經常食用可增強人體免疫力,對於女性來說又是美容養顏、抗衰老的佳品,而對於胖人來說更是減肥瘦身飲食的好選擇。
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