發酵食物有哪些如何製作
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我們現在常吃發酵食品主要有穀物發酵食品、豆類發酵食品和乳類發酵食品。下面我們來詳細瞭解一下發酵食物有哪些如何製作。
主要有甜麵醬及米醋等食品,它們當中富含蘇氨酸等成分,可防止記憶力減退。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質,可達到降低血壓、血糖及膽固醇的作用。穀物發酵食品還包括饅頭、麵包、包子、發麵餅、酒等。
2、豆類發酵食品
主要有豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到預防動脈硬化、降低血壓的作用。豆類發酵之後,能參與維生素K合成,可使骨骼強壯,防止骨質疏鬆症的發生,還能分解某些對人體不利的因子,如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。
3、乳類發酵食品
主要有酸奶、乳酪等,其所含有的乳酸菌,能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地預防癌症。酸牛奶還能有效地控制血壓升高,防止動脈硬化,保護心臟。此外,利用乳酸菌來發酵的食品,均可調整腸腔內菌群的平衡,增加腸蠕動,使大便保持通暢,預防大腸癌等的發生。
那麼如果我們喜歡吃這些食物又該怎麼去製作呢?我們在家裡真的就不能製作了嗎?下面就跟著小編一起來了解臭豆腐的發酵過程吧,千萬不要眨眼哦,不過小編還是要提醒大家,畢竟發酵食物很容易就出問題,儘量不要在家制作哦。
臭豆腐的做法
材料:豆腐一塊,剁椒2大勺,高度白酒1大勺,麻油1大勺,蔥1根,鹽適量。
做法
1、豆腐從盒中取出瀝乾,拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。
2、豆腐上壓上一樣平板物件(我用的是蛋糕模具的底部),再壓上重物(我用碗裝滿水)。過大概半小時豆腐就會出水,高度會縮減,按個人喜好出水到你滿意的程度。
3、將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊。
4、放到乾淨無油的容器中,鬆鬆的蓋上錫紙,不要密封,錫紙也不要接觸到豆腐,或者扣個盤子也行。
5、等待1-3天就好了,具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定,個人是在25度左右的室溫下放置了2天。
6、發酵好的豆腐倒出容器中的液體,均勻撒入高度白酒,剁椒,麻油和適量鹽,入蒸鍋,水開後20分鐘即可,出鍋後撒蔥花。
7、如果想要更香可以燒一點熱油澆到蔥花上,懶人就免了吧,直接開吃。
8、油煎的版本是發酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃,配自己喜歡的蘸料,推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花。
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