麵粉發糕怎麼做才鬆軟 發糕鬆軟的技巧有哪些
本文已影響2.17W人
本文已影響2.17W人
發糕除了可以用糯米粉以及小麥粉之外,麵粉也是製作發糕常見的食材,那麼麵粉發糕怎麼做才鬆軟?發糕鬆軟的技巧有哪些?
材料:麵粉、酵母、紅棗、紅糖、溫水。
做法:
1、先將紅糖溶解,放涼至溫。
2、放入酵母攪拌,紅棗洗淨切碎。
3、然後將紅糖酵母水和麵粉和成較稀的麵糰,發至兩倍大。
4、稀麵糰倒入塗油的模具裡。
5、之後在表面撒些紅棗粒。
6、最後將其放置蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。
做發糕的時候只需要用到酵母發麵的,因此酵母發麵時使用的溫度就很重要,一般融化酵母的水溫最好是不要超過35或38度是最好的,不然容易導致酵母失效。
仔細觀察會發現,市場上的發糕都是成塊成型的,很少有零散的,這主要就是由發糕在發麵時,麵糰的濃稠性決定的,一般糊面時麵糰要儘量濃稠一些,不要太稀,不然做出來的發糕容易發粘。
在家自制發糕時要注意,要選擇合適的鍋來蒸發糕,並且發糕不要做的太厚,不然很難將發糕蒸熟,發糕都沒熟,那麼就不要說發糕鬆不鬆軟了。
建議使用中筋或者低筋麵粉。
發糕的主要製作食材之一就是麵粉,但並不是所有的麵粉都可以做發糕,一般來說高筋麵粉是不建議用來做發糕的,因為高筋麵粉筋度強,彈性以及嚼勁比較足,而發糕主要講究的是鬆軟可口,一般建議使用中筋或者低筋製作發糕即可。
主要有一下原因。
正常情況下的發糕是鬆軟香甜的,要是出現了發硬的情況,那麼很有可能是因為麵粉放多了,發酵之後體積增大,蒸熟之後就會導致發糕組織持水的能力變差,導致發糕口感變硬;還有一個原因就是發糕蒸的時間過長,導致發糕的水分以及營養成分變幹,造成了發糕變硬的現象。
根據實際情況而定。
一般來說要是發糕蒸好之後很硬,那麼一般是沒有有效補救方法的,但要是在做的過程中發糕很硬,那麼可以多加一些水,幫助稀釋麵粉的硬度,緩解發糕的發硬程度,所以發糕很硬補救的方法需要根據實際情況進行。
發糕用低筋還是高筋粉 發糕沒蒸熟怎麼補救
蛋糕用電壓力鍋怎麼做 蛋糕怎麼做出來蓬鬆
阿膠糕硬了怎樣變軟 阿膠糕吃起來硬的好還是軟的好
麵包怎麼發麵又鬆又軟 麵包怎麼做好吃還簡單
紅糖發糕紅糖和麵粉的比例 紅糖發糕用哪種麵粉
紅糖發糕發麵要多長時間 紅糖發糕怎樣才算發酵好
阿膠糕是軟的還是硬的 阿膠糕做的很軟怎麼補救
【玉米發糕怎麼做才鬆軟】玉米發糕怎麼做鬆軟好吃
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口 素包子蒸多久會熟
紅糖發糕是用什麼粉做的 紅糖發糕用糯米粉嗎
花捲蔥保持綠色技巧 花捲又鬆又軟的技巧
紅糖發糕烤箱烤多長時間 紅糖發糕不蓬鬆是什麼原因
雞蛋糕鬆軟的烹飪技巧
年糕的最佳儲存方法 年糕怎樣儲存能軟軟的
紅糖發糕和棗糕的區別 紅糖棗糕為什麼不蓬鬆
紅糖發糕用什麼麵粉好 紅糖發糕蒸多久能熟
1斤麵粉加多少水饅頭 高筋怎麼做出鬆軟饅頭
紅糖發糕和馬拉糕有什麼不同 紅糖發糕和馬拉糕怎樣做更好吃
紅糖發糕發酵後很多泡怎麼辦 發糕表面有好多小氣泡怎麼回事
麵包不鬆軟是什麼原因 麵包不鬆軟怎麼補救