粽子發黴了煮一下還能吃嗎 粽葉發黴了能包粽子嗎
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粽子中多種豐富的餡料,但現做的粽子不會放新增劑,如果不是真空包裝或冷凍儲存的話,其存放時間都不長,加上又是在夏季高溫的時候吃粽子,此時存放粽子更容易發生變質現象,不知道發黴了的粽子能不能繼續煮後再吃呢?
不能吃。
凡是發黴的食物,正確的處理方式就是儘快扔掉,避免誤食以及交叉感染其他食物也出現發黴,因為黴菌具有很強的毒性,而且耐高溫,分佈範圍較廣,一般肉眼可見的地方能看到黴菌菌絲的話,其內部也多被黴菌感染,只是肉眼無法看到,即使高溫加熱也無法殺死黴菌,如繼續食用有健康風險;同時黴菌還具有很強的傳播性,能快速感染其他食物也出現發黴現象,因此發現有粽子發黴的,要儘快扔掉為宜。
不能。
粽葉發黴後同樣會帶有超級多的黴菌,如果用來包粽子,黴菌會進入粽子裡,而且發黴後的粽葉品質不好,容易出現煮後爆裂,帶有黴味的現象,煮出來的粽子也不夠粽香好吃,建議發黴的粽葉即使扔掉為好,平時儲存粽葉要放在乾燥通風的地方,避免潮溼引起發黴長斑。
粽子在挑選的時候,除了要注意是否發黴以外,還有留意以下方面:
購買粽子時,一定要留意粽子外包裝上的生產日期和保質期,對於生產日期和保質期標識不規範或缺失的粽子,最好不要購買,以免食用後對健康造成不良影響。
消費者購買粽子時要儘量選擇正規商場或者大型超市,同時要保留好相關的購物憑證,以備日後維護自身合法權益,千萬不要貪便宜或者圖方便,隨意選擇一些無質量保障的流動小攤販售賣的粽子,很可能粽子是幾天前的存貨,一旦吃出問題沒有保障。
注意檢視粽子包裝是否漏氣或者鼓起;檢視粽角是否端正,粽體有無外露;剝去粽葉,粽體具有應有的色澤,外觀有光澤,無雜質,無夾生,不得有黴變、生蟲和其它外來汙染物,在食用前,還要留心口味是否發生了變化,一旦嚐到粽子出現發酸、發苦等口味異常現象,切勿繼續食用。
同樣粽子葉在做之前除了要看有無發黴,還需看以下幾點:
市面上有些不良商家為了能多賣出新鮮色綠的粽葉,會採用工業硫酸銅浸泡幹老粽葉,然後粽葉便會重新變得碧綠鮮豔,而工業硫酸銅裡面的重金屬含量很多,比如說鉛、汞、砷,這些重金屬對我們人體都是有害的,不過可以根據方法儘快判斷是否為返青粽葉:
(1)把粽葉在水裡稍微煮一下,觀察湯水的顏色。新鮮的粽葉煮出來的水,明顯就是一種枯黃的感覺;而硫酸銅處理過的粽葉泡完水之後,實際上是硫酸銅的綠色。
(2)在返青粽葉的湯水中,丟入一枚銀白色鐵釘,5分鐘後,鐵釘會變成黑色,原理“鐵釘的主要成分是鐵,鐵遇到硫酸銅,會發生一種置換反應,把裡面的銅離子會置換出來,因此這個鐵釘外面浮了一層銅,反之沒有浸泡硫酸銅的粽葉鐵釘是不會變色的。
正常粽葉聞起來帶有濃郁的粽香味道,而“返青粽葉”則帶有硫磺味,變質發黴的粽葉則有一股黴味、甚至是爛味。
正常粽葉煮沸後,顏色多為褐色,水呈現淡黃色,而“返青粽葉”經煮沸後,顏色仍然為鮮豔的綠色,水呈現淺綠色。
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