黃喉和心管是一樣的嗎 黃喉和心管有什麼不同
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黃喉雖然帶一個喉字,實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓,即是心室出來的大動脈血管,那麼黃喉和心管是一樣的嗎?
不是。
黃喉是指的氣管,而心管是心臟上面的。黃喉是重慶火鍋中的一種食物,來自於豬、牛等家畜的大血管,一般為主動脈,又稱心管,常被誤解為食管或氣管,在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉,在火鍋中重要的特點就是爽脆。
牛心管和牛黃喉區別是一個在心臟,一個是氣管的位置。很多人會認為這兩者的口感差不多,其實,牛黃喉口感更厚實、更脆一些。
在吃火鍋的時候煮牛黃喉的時候一定要多煮一段時間,煮到有一點軟、入了味兒以後再撈出來吃。黃喉一定要在紅湯裡面燙,最少保持30秒以上。而且牛黃喉賣相好,吃起來筋道,有嚼勁兒。
原料:水發黃喉250克,蒜米10克,精鹽5克,胡椒粉1克,味精、麻油各適量,熟菜油50克。
做法:
(1)將黃喉片去表面筋膜,切成絲,然後投入沸水鍋中略煮至斷生時撈出。
(2)鍋置火上,加適量熟菜油,在五成油溫時下蒜米炒出香味,然後下黃喉絲,並加入精鹽、胡椒粉、味精、麻油拌勻,起鍋晾冷裝盤即成。
1、看顏色:白色或者淡黃色的好;
2、用手摸:光滑有彈性;
3、聞味道:有酸味、臭味的不要買。
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