怎麼樣自己製作豆瓣醬 豆瓣醬有什麼營養
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豆瓣醬是我們做菜的時候常會用到的一種調味料,是用蠶豆,辣椒,食鹽等原料釀製的,味道鮮辣,適量的食用不但開胃,還可以給人體補充營養,豆瓣醬的做法也不是很複雜,下面就來看看怎麼樣自己製作豆瓣醬。
首先將幹豆瓣放入清水中進行浸泡,等幹豆瓣變得飽滿的時候,就可以將它折斷,中間會有一層白線,這就說明幹豆瓣已經浸泡的差不多了,可以進行下一步了。
等到幹豆瓣已經浸泡好了,這時就可以將它撈出進行瀝乾放入曲室中進行制曲。由於豆瓣浸泡過後,體積變大,所以還需要進行風乾,放入陰涼通風處2天,還要控制室內的溫度,以免水分都流失了,可以在上面蓋一層席子。預防水分流失。
2天之後,將蠶豆瓣曲放入發酵容器中,溫度要控制在40℃左右,隨後倒入18—20°Bé的鹽水曲中,繼續加熱,溫度升到60℃。最後撒一些鹽進行封口,最後溫度保持在45℃左右,讓它自行發酵。
將幹辣椒提前放入水中浸泡,還要加入一些食鹽醃製,隨後將它磨成漿狀。讓它自行發酵,也可以食用鮮辣椒,味道會更加好。
將發酵好的豆瓣與椒鹽混合在一起,就成了豆瓣醬,是需要進行加熱消滅細菌的,再將它發酵半個月,味道會更加好。
1.富含蛋白質,有利於生長發育。
2.富含碳水化合物,具有補充的作用。
3.富含鈉,可以調節滲透壓,維持酸鹼平衡。
4.富含硒,具有延緩衰老、增強免疫、抵禦疾病的作用。
5.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
6.富含鉀,具有有助於維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,並協助肌肉正常收縮。
豆瓣醬可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食慾。
豆瓣醬含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,並含有豐富的膽鹼,有健腦作用,可增強記憶力。
材料:土豆1個、青、紅辣椒各一個、姜適量、糖、鹽、醬油、醋、豆瓣醬適量。
做法:
土豆去皮洗淨後切成細條,用冷水浸泡30分鐘;尖椒切細條、大蒜切成末;鍋內倒油,放豆瓣醬、蒜末炒香;土豆條淋去水分放入油鍋內煸炒,加鹽、雞精;出鍋前加尖椒即可。
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