扁豆吃之前要焯水嗎 扁豆怎麼做沒有毒
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適量的吃扁豆,可以給人體補充很多所需的營養物質,比如蛋白質,碳水化合物,維生素等,不論是炒食,還是涼拌,口感都很不錯,那麼扁豆吃之前要焯水嗎?
扁豆需不需要焯水取決它的製作方法,如果是涼拌就需要焯水。
扁豆中含有有害的毒素皁素和植物凝素,皁素會對胃黏膜產生很強烈的刺激,而植物血凝素則會讓紅細胞凝集,從而也能降低紅細胞的帶氧功能,所以如果不焯水涼拌會給身體帶來損害。
但是如果是直接烹炒的話可以不用焯水,在高溫烹炒的過程中皁素和植物血凝素能被分解掉。
1、在吃扁豆之前可以將扁豆的兩頭及莢殼的莢絲全部去掉,因為這部分所含有的毒素比較的多。
2、很多人在烹炒扁豆的時候,如果顏色還沒全變的時候,吃起來有很膿腥的味道,這種扁豆很容易會中毒,所以在炒制扁豆的時候最好要大火烹炒,然後再臨出鍋的時候也可以加入一些蒜末,這樣也能起到很好的消菌防毒的功效。
3、扁豆中毒的主要原因就是沒有炒熟,所以在烹炒的過程中藥多加註意,因為扁豆又屬於比較難熟的食材,所以可以進行燜煮後再食用。比較常用的方法就是燉煮或者燉燒,這樣烹飪的時間比較長會熟的更透徹。而且也可以適當的加入一些食醋,這樣也能讓扁豆的毒性得到很好的減少。
需要準備適量扁豆,一些肉末,少許味精,鹽,花椒,榨菜末,蒜粒,老抽,幹辣椒,把扁豆的老筋撕掉,然後清洗乾淨,控幹水分,燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。另取鍋燒熱,用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻。扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
準備適量陳皮,一些扁豆,適量豬瘦肉,少許生薑,食鹽,把豬肉清洗乾淨切成塊狀,陳皮洗乾淨,生薑切片,把所有的食材一起放進鍋裡面,加入清水,先用大火煲沸後,改為小火煲1~1.5小時,加入適量食鹽便可。本湯可清熱祛溼、解脾虛溼困。
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