土雞蛋與普通雞蛋的區別,這些年我們都誤解了
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我們都覺得土雞蛋的營養價值比普通雞蛋高。事實的確是這樣的嗎?
很多人認為土雞蛋會更好吃,營養也會豐富一些,但檢測表明,土雞蛋裡的營養含量並不比普通雞蛋高,放養土雞的產蛋環境衛生狀況,也是一個問題,由於土雞生長的環境不好,雞蛋受到雞屎汙染的情況也比較多。
紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢,在於蛋殼比較厚,儲存時間長一些,但是其中所含營養是相差無幾的。
雞蛋中的卵磷脂,集中在蛋黃上,如果飼料中有青葉或者玉米,那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深,的確具有更高的營養價值。
專家指出:雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收,煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了煮三分鐘即可,這時雞蛋呈糖心狀,蛋黃處於半凝固半流動的狀態,營養成分最利於人體吸收。
我們都覺得土雞蛋的營養價值比普通雞蛋高。事實的確是這樣的嗎?
生雞蛋是非常危險的,因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌。吃生雞蛋很容易感染,導致發燒、腹瀉、腹痛等。
產婦坐月子時,大量吃雞蛋是我國一個習俗,但在食物豐富的今天,已經不再適用,產婦應該保證食物多樣性,除了每天吃一兩個雞蛋,還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬,以達到膳食平衡。
1、眼觀鑑別,新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙,陳蛋蛋殼光滑,發黴的雞蛋有汙點。
2、手掂鑑別,好雞蛋重量適中,劣質的雞蛋手掂時重量較輕。
3、嗅覺鑑別,可以在雞蛋上哈一口熱氣,再用鼻子聞一聞。好的蛋,會有一股輕微的生石灰味。
4、耳聽鑑別,拿著雞蛋在耳邊搖晃一下,用手握搖晃時有晃盪聲。好的雞蛋,聲音聽起來比較實。也可以用手拿幾個蛋輕輕相碰。劣質的雞蛋會發出嘎嘎聲(孵化蛋),或者空空聲(水花蛋)。
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