秋季八款養生湯做法
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湯湯水水永遠是秋天必不可少的!秋季天氣乾燥,喝湯養生可以潤肺去燥,煲雞湯、煲鴨湯、燒魚湯、排骨湯、蘿蔔湯,這些養生湯其實很簡單,完全無需廚藝,只要準備好食材和配料,用老火慢慢燉就是了,下面就一起來看看秋季八款養生湯做法。
一、木瓜排骨湯
主料:排骨500克
輔料:木瓜半個(挑選比較生的那種木瓜)、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少
做法:
1、木瓜削皮,去籽,切大塊;
2、鍋中放入薑絲、料酒,放入排骨,水開後撇去浮沫,煮3分鐘撈出排骨,用熱水衝淨乾淨;
3、砂鍋中放水,放入排骨,蔥、姜、料酒、少許醋,大火煮開,轉小火繼續煲一個半小時;
4、放入木瓜塊。繼續煲三十至四十分鐘,加少許鹽調味即可;
二、蘿蔔羊肉湯
主料:羊肉500克、白蘿蔔500克
輔料:大棗7-8顆、蔥姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、油潑辣子適量
做法:
1、羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時,再放入涼水鍋中,燒開焯出血沫,然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨;
2、白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用;
3、香菜、青蒜苗洗淨切碎備用;
4、取砂鍋,放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水,開大火燒開後,撇去浮沫,淋入黃酒,改小火燉1-1.5小時;
5、把白蘿蔔塊放入砂鍋,大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右,至蘿蔔軟爛,加適量鹽和胡椒粉調味即可;
6、上桌時,根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。
三、烏雞棗杞湯
主料:烏骨雞1只
輔料:棗(幹)6顆、枸杞子少許、桂圓5顆、食鹽少許、姜3大片、桂皮2小塊
做法:
1、在乾淨的涼水中清洗表面的髒東西是必不可少的,但有一個地方不要忽略,那就是順著嘴巴到食道~~~一定要好好清理乾淨;
2、雞肚子裡的油和整個屁股都要去除;
3、斬成小塊,當然外貌協會的可以儲存整雞,但雞肚裡的肥油就不好清理了;
4、用開水燙,還有一種辦法是說在鍋裡飛水,我感覺沒有啥本質區別,反正就是為了乾淨,為了更好口感,歡迎高手來拍磚和指導;
5、用乾淨的溫水沖洗了好幾次,確保髒東西和血沫子都清洗掉了;
6、放入砂鍋中,要開始燉湯了;
7、加入大棗、枸杞和桂圓,當然喜歡香菇的可以不放這些放些香菇;
8、放幾片姜,八角就不要放了,省得奪去雞湯的味道;
9、桂皮可以放一點兒,我記得以前在哪看過桂枝是一種中藥,對女人很好;
10、水記住要一次加夠,中途不要再加了,這樣的口感才好,我是加溫水到砂鍋的極限了;
11、大火十分鐘燒開,轉最小火,中途不用掀開蓋子;
12、最小火兩個半小時,那次看了快樂生活一點通才知道,燉雞湯是不能超過三小時的,因為三小時後蛋白質溶出的速度很慢很慢,但脂肪卻大量溶出,喝雞湯就是在喝油;
13、掀鍋蓋後,加少許鹽即可,不用放味精,因為喝的就是雞湯的原味;
14、兩個半小時的雞湯,是正合適,有些許油,但是不膩人,香,醇厚,絕不是清湯寡水;
四、鯽魚蘿蔔奶湯
主料:鯽魚1條、蘿蔔1根、牛奶100克
輔料:鹽2克、油適量、姜1塊、香菜少許
做法:
1、鯽魚治淨,在魚身上切幾刀,抹上鹽醃製十分鐘。鍋燒熱,倒油,放薑片爆出香氣,把魚放到鍋裡煎至兩面煎黃;
2、把煎好的魚移到湯鍋中,加入開水滾煮20分鐘,煮出奶白湯色,魚肉開始分離;
3、用勺子把魚頭魚尾魚骨打撈出來,加入切好的蘿蔔條,再煮10分鐘;
4、最後衝入牛奶,煮至微沸就關火,放香菜提香即可;
五、墨魚黃豆燉豬蹄
主料:豬蹄1只、幹黃豆100克、墨魚乾3條
輔料:鹽2克、姜1大塊、蔥1根、米酒20克、油5克
做法:
1、準備好食材,豬蹄處理乾淨後,切成大片,幹黃豆也用清水浸泡1個小時;
2、墨魚乾用剪刀剪斷,用溫水浸泡至軟;
3、鍋裡放入清水,把豬蹄放到鍋裡,開水,焯去血沫;
4、把焯好的豬腳和泡好的黃豆以及姜蔥一起放到湯鍋裡,開大火煮沸;
5、炒鍋燒熱,倒油,把泡好的墨魚放到鍋裡爆炒,倒入米酒和薑絲去腥提香;
6、把爆好的墨魚放到豬蹄黃豆湯中,加入鹽,大火滾煮5分鐘,調成中小火熬煮2個小時,直到湯水變得濃稠,骨膠原多多的;
六、白果肚片湯
主料:豬肚
輔料:白果、黑木耳、枸杞、薑片、白胡椒、八角、花椒、香葉、桂皮、白醋、醬油、鹽
做法:
1、豬肚加入鹽, 用力搓洗, 再用清水沖洗乾淨, 正、反面重複兩遍;
2、再用麵粉搓揉, 用水沖洗乾淨,正、反面重複兩遍;
3、用剪刀剪去豬肚裡的油脂;
4、用白醋、醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗乾淨備用;
5、冷水下鍋,加入幾片姜,再放入豬肚一起煮上3--5分鐘;
6、撈出來後用刀子刮掉白白的膜;7、準備好薑片和其他調味料,並將其他調味料放入調味料鋼球中,方便以後一次性取出;
8、肚片切成拇指寬的長條放入慢燉鍋中,再加入薑片和調味料鋼球;
9、加入適量的開水, 水要一次性加足;
10、加上蓋, 兩邊扣緊, 轉為高溫鍵燉上一個半小時;
11、加入白果和黑木耳,再加蓋轉低溫鍵燉煮半個小時; 12、最後加入白胡椒和鹽調味, 加入幾顆枸杞;
13、裝入碗中,喝湯啦。
七、花蛤冬瓜湯
主料:冬瓜1000g、花蛤400g
輔料:香蔥2棵、姜5片、鹽1茶匙
做法:
1、花蛤用淡鹽水浸泡吐淨泥沙;鍋里加入用濾水杯過濾的自來水;
2、香蔥切斷,和薑片一起放入鍋中,大火燒開;
3、將花蛤放入鍋中,繼續大火煮,將煮至開口的花蛤揀出待用;
4、鍋裡的薑片香蔥撈出不用,湯汁倒入大碗靜置澄清待用;
5、等待湯汁澄清的時候,用挖球器將冬瓜挖球;
6、重新起鍋,將靜置澄清的花蛤湯汁緩緩的倒入鍋中,容器底部帶有泥沙的湯汁不要倒入鍋中;
7、放入冬瓜球,並加入鹽,中火煮至冬瓜球呈半透明狀;
8、再將花蛤肉放入鍋中,大火煮開就可以關火,盛在湯碗中,撒一些香蔥末就可以了;
八、筍乾芋頭老鴨湯
主料:老鴨半隻(切成塊)、筍乾3-4根、芋頭12個左右、金華火腿一小塊、大蔥一段、姜5克
輔料:植物油1小勺、醋1大勺、料酒2大勺、鹽適量、雞精
做法:
1、筍乾用清水浸泡幾天,放進冰箱冷藏室,每天換一道水,直至泡發能用手撕得動,撕成筍條,並適當切短點;
2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水,加入鴨塊去除血腥,水開後撈出鴨肉,將水倒掉;
3、炒鍋內加少量植物油,炒香蔥薑片,再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺料酒炒1-2分鐘,析出大部分鴨的皮下脂肪;
4、將金華火腿用溫水洗乾淨,再切一小塊下來,切成片,表面有深色氧化層的部位要切掉。再入開水中焯制幾分鐘撈出;
5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水,加入鴨塊、筍條、火腿片、蔥片、薑片、料酒1大勺,中火燒開轉中小火煨1小時左右;
6、加入芋頭和鹽燉半小時左右,其間用勺子漂去油星,關火前加入雞精即可;
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