牛肉有什麼功效 牛肉有什麼營養價值
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牛肉及牛奶為牛的主要產品。牛肉是全世界人都愛吃的食品,是中國人的第二大肉類食品。牛肉有"肉中驕子”之美稱,古有”牛肉補氣,功同黃芪”之説。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。
牛肉味甘,性偏温,有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功效,凡身體衰弱、久病體虛、營養不良、貧血者均宜食用。手術後食用可促進傷口癒合;繁重體力勞動者及運動員食用可迅速補充體能;少年兒童食用可促進生長髮育,增強抵抗力;產婦食用,可大補氣血促進康復。
1、牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高,對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉含有豐富的維生素B6,可增強免疫力。牛肉的鐵含量豐富,具有補血作用。牛肉的肉毒鹼含量也很高,而脂肪含量很低,對健美運動員增長肌肉起重要作用。此外,還富含結合亞油酸,可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。
2、牛奶含有豐富的活性鈣,且鈣磷比例適當,鈣的吸收率較高,是人類最好的鈣源之-一。牛奶中含有人體不能自行合成的8種必需氨基酸,是全蛋白食物。牛奶本身的膽固醇含量較低,某些成分還能抑制肝臟製造膽固醇,故有降低膽固醇的作用。牛奶所含的維生素A、B2、D等對胃癌和結腸癌有一定的預防作用,還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體,也具有防癌作用。牛奶還具有鎮靜安神作用,睡前喝一杯牛奶可改善睡眠質量。牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用,可用於美容養顏。牛奶中含有的磷,對促進幼兒大腦發育有着重要的作用。
①民間認為牛肉忌與栗子、鮑魚及韭菜同食,牛肉與田螺或橄欖同食則不易消化,有時會引起腹脹,但現代研究未發現明顯證據。
②牛肉性温,故感冒發燒或感染性疾病發熱者勿食。白酒大熱,飲白酒吃牛肉對温熱體質的人猶如火上添油,容易引起面赤身熱、瘡癤等不適,故不宜大星食用。
③民間對牛肉是否為發物食品有不同的認識,但因牛肉性偏温,故患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者,慎食為妥;患有肝炎、腎炎之人,亦應慎食。
④牛肉屬於高蛋白食品,腎炎患者不可多食;牛肉中含中等量的膽固醇,凡高脂血症,尤其是高膽固醇血癥患者,不宜多食;與茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。
⑤牛奶忌與巧克力同食,因為牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成一種不溶於水的草酸鈣,食用後不易吸收,容易導致腹瀉等不適。
⑥乳糖不耐症人羣服用牛奶要控制好用量,一般200mL之 內沒問題,但個別人只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶,否則會引起胃張和腹瀉。
牛肉的部位不同,食法各異。牛腩肉,肉質稍韌,但肉味濃,宜用於久煮久燉牛頸肉,肉紋較亂,可制餡或煨湯;牛胸肉,面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒或烤制;牛腳肉肥瘦相間,適合蒸煮;骨扒的油麪紋特別多而且嫩,可做牛扒;牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;牛腰肉肉質特別嫩,多用作燒西冷牛肉;尾龍扒、牛髀肉脂肪含量低,肉質亦佳,以煎或烤為佳;牛裏脊肉肉質細嫩,適於滑炒、滑熘、軟炸等。綜上所述,牛肉可炸、熘、炒、煎、燒烤、蒸,也可煮湯、煮粥、燉、滷、醃製等。
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