怎樣製作牛肉脯 牛肉脯有什麼營養價值
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牛肉脯是由牛肉、白砂糖等通過特殊醬制工藝研製而成的,成品色澤棕紅,食而不膩,別有風味,而且營養豐富,食用方便,所以深受大家的喜愛。
1.整理:從牛肉上去筋肉、軟骨、結締組織和脂肪(如果有的話。)在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。
2.絞碎:通過0.64釐米柵板的絞肉機將牛肉腿的關節部分的10%絞碎,然後將它們和3%的冰屑結合,再通過0.16釐米柵板的絞肉機進行2次絞碎,然後再用3.8釐米柵板絞肉機絞碎剩餘部分的肉。
3.混合:將牛圓腿肉移入機械混合器裏,加入預先與幹調料混合好的鹽,攪拌均勻(大約2分鐘)。
4.醃製:小心地,不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進貨車或肉罐內,送到温度為2.2至4.4℃的冷卻室友裏,放置3至4天,進行醃製,然後再將肉移入真空混合器裏,在壓力為84.75千帕的真空下,混合3分鐘。
5.填充:將肉填充到直徑為71.4釐米的易剝皮的纖維腸衣內,然後將其放在2塊長方形的帶孔模板中間擠壓,並緊緊地扣上彈簧。
6.蒸煮:將已填充了肉的模子移入蒸罐裏,罐裏的水已預先加熱到71℃,在這個温度下蒸煮,直到肉的內部温度達到66℃,這一過程需3至3.5小時。
7.乾燥和熏製:將蒸煮過的肉從模子裏拿出來,放進一彈性容器裏。預熱薰室友66℃,然後把肉直接移入薰室,完全打開汽閘,並保持這一温度達4至5小時,如果需要,即可在這段時間裏進行熏製。需要,即可在這段時間裏進行。
8.冷卻:將乾燥的牛肉脯從薰室取出,在室温下冷卻4至5小時,使其內部温度達到室温,然後把牛肉脯送到冷卻室裏(4.4至7.2℃)。
牛肉脯含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。每100克牛肉脯的營養成分:
能量550千卡;蛋白質45.6克;脂肪40克;碳水化合物1.9克;膽固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.26毫克;煙酸15.2毫克;鈣43毫克;磷464毫克;鉀510毫克;鈉412.4毫克;鎂107毫克;鐵15.6毫克;鋅7.26毫克;硒9.8微克;銅0.29毫克;錳0.19毫克。
牛肉脯有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
材料:牛肉餡一盒250g、魚露1湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、紹酒2湯匙、砂糖1湯匙、蜂蜜少許、鹽適量、雞精少許、蛋清1個、少許澱粉。
做法
1、除蜂蜜外的所有調料混合在一起, 和牛肉混合一起,攪拌均勻 。
2.在烤盤上鋪上錫紙,放上肉團後在上面再鋪一層保鮮摸,把肉擀成薄片。
3.預熱烤爐,180度烤20分鐘後轉至125度再烤15分鐘。
4.可以在肉乾烤到7分熟的時候將肉乾反過來繼續烤,不過不翻的話也可以的,只是如果兩面都烤均勻了會更好吃。
4.取出烤好的肉脯,在上面刷上蜂蜜5.用200度再烤5分鐘,出爐。
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