粉蒸排骨蒸多久時間 怎樣防止粉蒸排骨太乾
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粉蒸排骨是一道南方的經典下飯菜,其清香爽口,嫩而不糜,非常好吃開胃,剛好最近天氣轉涼,胃口不好,想吃些肉類的蒸菜,突然想到做粉蒸排骨,但不知道這粉蒸排骨具體要蒸多長時間呢?
根據廚具不同其蒸制時間有所差異,一般普通鍋需1小時,高壓鍋蒸25-30分鐘即可。
粉蒸排骨顧名思義用粉蒸排骨,其做法就是將大米與香料同炒香,碾碎而得;然後將粉與用醬油醃製的排骨拌在一起,上籠蒸至酥爛,做好後排骨醬香濃郁,軟糯酥爛,肉肥而不膩、嫩而不糜,而吸足了肉汁的米粉似乎比肉還好吃,但想要蒸出絕佳美味,蒸制的時間不能少,一般普通鍋需要蒸1小時左右,高壓鍋加壓蒸25-30分鐘,和蒸扣肉的時間差不多。
先大火燒開水,然後保持中小火蒸即可。
粉蒸排骨分為兩大操作步驟,一是炒粉,二是蒸排骨,其中炒粉整個過程大概需要五分鐘左右,前期可以用中火,讓鍋子的温度快點上來,一旦有大米開始變色之後,就一定要轉小火併且勤翻動,不然容易糊,一糊就苦了。另外注意,在普通炒鍋裏做就可以了,不需要放水也不需要放油,別用不粘鍋來炒,傷鍋。
而蒸排骨則只需冷水下鍋,開大火,等水燒開後,然後轉成中小火,保持水的沸騰和温度,蒸到排骨軟爛即可。
粉蒸排骨如果蒸出來口感不軟的話,可以嘗一嘗米粉,如果米粉有些黏牙,則時間上還不夠,需要返鍋再繼續蒸,直到排骨軟爛為止。
粉蒸排骨對於排骨的處理無需焯水去腥,否則排骨肉質會變緊,久蒸也不夠酥軟,對於排骨的處理只需用温水泡出血水,然後加各種調味料醃製即可,再均勻的裹上米粉即可上鍋蒸。
根據根據肉的濕度決定,可以適當在拌勻未上鍋蒸的排骨里加點水。因為加水可以保持排骨的濕度,避免蒸的時間太久導致排骨發乾,尤其是用普通鍋蒸排骨,要留意鍋裏的水,如果水變幹了,要趕緊加水,否則繼續加熱就會流失排骨本身的水分,從而導致蒸出來的排骨太乾,味道不好吃。
另外在處理排骨時,放一些澱粉或雞蛋清,可以很高的在排骨表面形成一層保護層,保留排骨的水分不流失,也是有效防止粉蒸排骨太乾的做法。
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