澱粉可以用麪粉代替嗎 雞蛋清可以代替澱粉嗎
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澱粉是一種常用的食材,可以起到勾芡菜餚的作用,但有時候澱粉用完了,那麼澱粉可以用麪粉代替嗎?
如果是用於勾芡,不建議用麪粉替代,但是如果是用於油炸食品的裹漿,則可以用麪粉替代。
澱粉和麪粉存在較大的區別,澱粉主要是用來勾芡,可以使湯粘稠,還可以用來醃製肉類,可以使肉類柔軟滑嫩。而麪粉中除了澱粉,還含有蛋白質,有一定的筋度,不能用於勾芡和醃製肉類。
而澱粉還可以用來包裹待炸食品,可以避免食物炸糊,還能形成一層酥皮,這時候用麪粉替代也是可以的。
1.如果用於勾芡食物,雞蛋清並不能替代澱粉。
2.但如果是用於給待炸的食品裹漿,以及用來醃製肉類,那麼是可以用雞蛋清代替的,可以起到類似的作用。
勾芡推薦用土豆澱粉。
土豆澱粉也較叫做生粉,生粉勾芡時用量最少,粘性最大而且顏色最為透亮,非常適合用來給菜品勾芡增色,但土豆澱粉也有缺點,就是勾芡過後的菜放涼後容易變稀。
其次就是玉米澱粉,也可以用來勾芡,只是顏色稍欠;最不適合勾芡的就是紅薯澱粉,因為其融化較慢會有小顆粒存在,關鍵是勾出的芡汁太稀,用量也大。
1.準備一些麪粉,加水揉製成一塊麪團,還可以往裏加點鹽來增加筋度,揉搓好後蓋上濕布醒面半個小時。
2.準備一盆清水,將麪糰放在水中揉搓,開始洗面筋。
3.不停的揉洗,當盆裏的水變得混濁時就換盆水繼續揉洗,直到換的水不再混濁了即可,這些洗面筋的水都用一個大盆裝起來,最後就剩下一坨小的麪筋了。
4.洗面後換下的水要經過3個小時以上的時間沉澱,直到水漿分離。
5.水漿分離後把上層的清水撇去,留下粉漿,這些就是澱粉了,可以用來製作涼皮。
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