皮蛋瘦肉粥怎麼做最好吃 豬肉怎麼切炒出來才嫩
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豬肉吃起來味道不錯,而且適量的食用可以給人體補充很多所需要的營養物質,瘦肉的吃法也有很多,除了炒菜食用,也可以用來熬粥,下面就來看看皮蛋瘦肉粥怎麼做最好吃。
準備好大米150克、豬肉100克、皮蛋2個、姜1小塊、香葱1根、香油1/2茶匙、鹽1茶匙、清水2升。
1.首先把大米淘洗乾淨,放入水之後再倒入香油攪勻,然後放置在一旁浸泡上30分鐘。
2.姜去皮,切成細絲,香葱切碎,皮蛋切成小塊。
3.把肉先切成片之後再切絲,最後切成小顆粒,放入碗中之後加入鹽,攪勻之後醃製上20分鐘就可以了。
4.在鍋中倒入足量的清水,用大火煮開之後就可以把肉粒倒入其中,煮一會兒,如果水面有浮沫,需要用勺子撇乾淨,然後再倒入皮蛋塊和薑絲,煮上2分鐘之後就可以倒入浸泡好的米,用小火繼續煮40分鐘,每隔5分鐘就需要用勺子,沿着同一方向進行攪拌,可以避免皮蛋出現黏鍋底的情況。
想要製作出美味的瘦肉,需要掌握合適的技巧才行,首先瘦肉是需要斜切的,相對來説瘦肉的肉質是比較細的,同時其中的筋也少,如果橫切瘦肉,炒熟之後就會變得凌亂散碎,如果選擇斜切瘦肉,首先瘦肉是不會破碎的,而且吃起來也不塞牙,不過瘦肉是不能長時間泡水的。
選擇用瘦肉烹調的時候,一定不能用熱水進行清洗,主要是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質存在,這種物質在15攝氏度以上的水中是很容易會出現溶解情況的,如果我們選擇用熱水浸泡,這時候就會導致散失非常多的營養物質,而且瘦肉的口味也會變差。
新鮮的瘦肉色澤比較均勻,而且外表微幹,或者微微濕潤。新鮮的瘦肉一般都是鮮紅色、紅色或者粉色的,如果顏色過於鮮紅一般不太正常,而且瘦肉的表面是應該有光澤,沒有斑點和淤血的存在。
新鮮的瘦肉會有一些腥味存在,但是大部分都是新鮮的肉味。而且質量不好的瘦肉會有酸味、臭味等各種刺鼻的異味存在,這樣的瘦肉一般都變質了,是不適合吃的。
一般來説新鮮的瘦肉質地比較緊密,而且很有彈性,如果用手指壓上一下,能發現瘦肉可以迅速恢復原狀。而且表面摸起來不會粘手,這樣的瘦肉比較新鮮。
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