新鮮竹筍剝皮剝到什麼程度 竹筍應該怎麼洗
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新鮮竹筍趁嫩採摘下來吃是很美味的,但是竹筍有外皮,而且不同的筍外皮剝除的方法也不一樣,那麼新鮮竹筍剝皮要剝到什麼程度呢?
新鮮的冬筍想要去皮,可以把它的尾部切掉,然後再把冬筍頭部朝上放好,用刀從頭往下切,然後就可以把外皮去除,如果冬筍是比較大的,就可以把它放在地上,用刀劃一下,然後再從劃過的地方用力掰開,這樣也能夠輕鬆的把殼去除。
細長的竹筍剝皮的方式和大的竹筍剝皮方式不一樣,準備一根細長竹筍,左手把尾部給握住,然後再用右手的食指拇指把尖尖的地方捏住,繞在手指上面,左手需要以食指為圓心順時針旋轉,這樣就可以繞在食指上面,一直到筍皮脱離就可以了,另外一面也是使用這樣的方法,可以把剩餘的竹筍全部去除,剝完以後可能還會有一些殘留的嫩芽或者嫩葉,這些都是可以吃的,可以把它去除也可以不去,用手指掐一下根部,如果掐不動就證明老了,最好掐掉一截,這樣吃起來會更加嫩。
如果是新鮮的竹筍,那麼放到清水裏面沖洗乾淨就可以了,但是製作之前需要焯一下水,這樣可以把澀的味道去除,如果是竹筍乾,那麼就需要提前一晚浸泡一下,多放一些水,泡完水以後風乾就可以變白,筍乾的顏色也變得更加好看,然後再換一次水進行浸泡,需要用冷水而不是熱水,水一定要多放一些,這樣才能浸泡的更加徹底,在水裏面加用一些食用鹼,浸泡一次就可以把竹筍乾浸泡得更加鮮嫩,炒出來的味道也可以更好,用手搓一下食用鹼,能夠快速的融到水中,然後就可以用清水洗乾淨。
要想徹底去除竹筍的苦澀味,將竹筍泡入清水中的方法是非常有幫助的,不過要注意時間,最少要浸泡一天。但是同樣的,這個世界上沒有一勞永逸的事情,浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換一次水,這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味,就這樣不停的換水,然後浸泡堅持一天之後,取出即可完全去除竹筍的苦澀味。
這個方法可以在短時間內去除掉竹筍的苦澀味,操作也是非常簡單的,只需要在鍋中加入一些水,將水燒開之後,把竹筍放入其中,煮個一兩個小時,然後便可將竹筍取出放入一個盆中,盆中加入一些清水,再用清水浸泡一下已經煮好的竹筍就可以了,時間不需要過長。
這個方法只需要將竹筍去掉皮之後清洗乾淨,然後加入一定量的鹽,醃製五個小時到六個小時為宜,大醃製完這些時間之後再找一個盆子,加入清水,然後將醃製好的竹筍放入清水中浸泡,浸泡的時間大約在超過一天。但是這次浸泡換水的次數只需要換三到四次就可以了。
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