清蒸螃蟹的做法和步驟 清蒸螃蟹蘸料怎麼做
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螃蟹肉味鮮美,營養豐富,清蒸食用味道更是醇厚無比,下面來看看清蒸螃蟹的做法和步驟。
準備好螃蟹1000克、黃酒15克、薑末30克、醬油20克、白糖、味精各少許,麻油15克、香醋50克。
把螃蟹用清水流淨,放到盛器中。
把薑末放在小酒碗中,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒以及麻油一起攪和好。
再取一小碗,放醋之後備用,把螃蟹上籠之後,用火蒸上15-20分鐘,等到蟹殼變成鮮紅色,蟹肉成熟的時候就可以取出搭配醬汁吃了。
準備好姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量。
首先把姜去皮剁成沫,放入碗中備用,食醋倒入放薑末的碗中,醋的用量蓋過姜,再倒入放入少許的糖和味精一起調勻就可以了。
準備好一個塑料盆,一把舊牙刷,在其中放入適量的水和白酒,把螃蟹倒入盆中。
讓螃蟹浸泡5—10分鐘的時間,充分通過白酒的刺激之後,就可以把體內的髒物完全排出,同時白酒可以把螃蟹醉暈,還可以去掉螃蟹中存在的腥味,以方便後續操作。如果沒有白酒,可以用45度的温水,把螃蟹燙暈也是不錯的選擇。
刷螃蟹的時候,用左手拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側,翻轉螃蟹,讓蟹肚面向上,右手用牙刷,刷螃蟹的8條腿,把泥沙完全刷乾淨。
刷完螃蟹的腿之後,再刷蟹蓋的兩側和兩隻蟹鉗,蟹鉗尤其要多刷上幾下,因為蟹鉗上有很多毛存在,是容易藏污納垢的地方,必須要清洗好。
用左手拇指、食指和無名指抓住螃蟹的蟹鉗翻轉過來,把蟹臍翻開之後,再把髒污刷洗好,然後趁着蟹臍沒有完全貼合蟹肚的時候,用牙刷迅速的刷掉蟹肚和蟹臍縫隙處存在的泥沙。
最後把洗完的螃蟹放在乾淨的盆中,用清水沖洗好,就可以放入鍋中蒸了。
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