怎樣才能切洋葱不流淚 為什麼切洋葱會流淚
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做飯炒菜的人都知道,切洋葱是一件非常難受的事,如果你能切洋葱不流淚,那你就挺不錯的了。怎樣才能切洋葱不流淚呢?切洋葱不會流淚的方法有哪些?
低温可以減緩洋葱內的化學反應,因此經過冷藏過的洋葱較不會揮發刺激性氣體,可以在備料時先把洋葱放入冰箱冷藏約5~10分鐘,再取出料理,就能減少流淚的機會。建議要料理前放入冰箱冷藏即可,因為洋葱並不適合放在冰箱保存,容易腐壞。
洋葱內部的化學物質為水溶性,因此可以先切去洋葱的頭、尾兩端,剖半後放入冷水中浸泡約10分鐘後再依料理方式切絲或切塊,也可以直接在水中切洋葱。若覺得泡冷水太花時間,用熱水浸泡可以縮短時間!洋葱放入熱水中5分鐘,熱水會破壞洋葱的酵素,進而減少刺激性物質的揮發。
洋葱本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖,所以在切洋葱時,可以把根部放在最後切。同理,先把球莖整個挖出,去除刺激物的來源,也能防止流淚。
切洋葱前,先把菜刀用清水沾濕,一邊切的時候也持續一邊用水沖洗再繼續切,讓刀具上的水份吸收洋葱的化學物質,便能減少刺激。在菜刀上抹點植物油,也能防止硫化物揮發。
將洋葱包上保鮮膜,放入微波爐加熱10~20秒,透過分子碰撞發熱,能降低洋葱內硫化物的揮發,這樣除了可減低切洋葱時流淚的機率,也讓去皮更加輕鬆。使用此方法處理的洋葱,不適合用於生菜沙拉。
切過洋葱的人都有被嗆得流眼淚的經歷,這是因為洋葱被切開時,它的組織細胞被破壞,會釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋葱為了抵禦害蟲的侵入進化而來的。
蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸發生反應,產生一種帶有硫磺的氣體。當這種氣體與眼睛接觸後,便會刺激人眼部角膜的神經末梢,於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚,把這種刺激性物質沖走。
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