白扁豆的營養成分 吃白扁豆有什麼好處
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白扁豆因其豆脊的白色紋路,故有“娥眉豆”的雅稱,是營養價值很高的藥、食兩用食物。白扁豆不僅營養豐富,而且藥用價值也很高,具有滋補調養之功效,冬食補脾養胃,夏食消暑提神,白扁豆既是滋補佳品,又是一-味良藥,被稱為”天然保健佳品”。
1、每100克白扁豆含蛋白質19克,脂肪1.3克,膳食纖維13.4克,鈣68毫克,鐵4毫克,胡蘿蔔素0.32毫克,硫胺酸0.33毫克,核黃酸0.11毫克,尼克酸0.7毫克,維生素C13毫克。
2、此外含有鈣、磷、鐵等礦物質及食物纖維、多種維生素和泛酸、酪氨酸酶等,含磷脂、蔗糖和葡萄糖。
1、扁豆中含有的澱粉酶抑制物在,人體內有降低血糖的作用。
2、扁豆含有對病毒的抑制成分,這種活性物質在水溶性的高分子和低分子部分都有,它能有效地抑制病毒的生長。
3、扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表面發生結構變化,從而發揮細胞素解毒的作用,起到防癌抗癌的效果。
4、扁豆含有多種微量元素,剌激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少症有效。
5、中醫理論認為,白扁豆味甘、性微濕,入脾、胃二經;有補脾胃、和中化濕、消暑解毒的功效,對脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內藴、脘腹脹痛、赤白帶下等病症有一定療效。
1、白扁豆切忌生食,亦忌半生半熟吃,因其含有一一種凝血物質及溶血性皂素,部分人可引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等中毒反應。
2、腹脹者忌吃扁豆。
材料:
白扁豆30克,粳米50克,荷葉1張,白糖適量。
先將白扁豆用水浸漲,粳米淘洗乾淨,荷葉整張洗淨;粳米與白扁豆一起放入鍋內,加水1000毫升,先武火煮沸,後文火煮至粥將熟時,把新鮮荷葉蓋在粥上,再煮片刻,然後停火,悶3分鐘,將荷葉去掉,加白糖調和即成。
功效:
此粥具有解暑化濕之功效,對於暑熱嘔吐之症有良效。
材料:
白扁豆50克,紅棗10顆。
做法:
將白扁豆、紅棗洗淨,入沙鍋加水適量,水煎煮15分鐘左右,去渣取湯,每天飲服3次。
功效:
此湯具有潤肺止咳的功效,遇高温時營養可被破壞,故不應高温加熱食用。
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