荸薺保存用冷凍還是冷藏 荸薺放了一晚上還能吃嗎
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荸薺是一種甜甜脆脆的水果,也可以作為蔬菜炒來吃或煲湯食用,但其表皮含水量較高,食用期間保存要尤為注意,否則容易腐爛變質,不知道買來的荸薺要冷藏還是冷凍好呢?
新鮮的荸薺購買後應先洗去表面的淤泥和沙土,然後晾乾水分,用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏保存,不宜冷凍,否則會破壞荸薺鮮吃的口感,而冷凍後的荸薺會變硬、寒性更強,後續吃的時候宜採取煮熟食用方法,以免對腸胃造成刺激。
煮熟的荸薺如果1-2天吃不完的話,最好放在冰箱冷藏保存,低温環境下既可以抑制細菌的繁殖,又可以保持荸薺的脆爽的口感,但這種方法存放時間不長,如想要長時間保存,則需要放入冷凍室,和湯水一起放入,以保留最佳風味。
根據情況決定,如:
荸薺削皮後如果沒有采取任何措施,放在常温下一晚上的話,果肉一開始會發生氧化變黃的現象,隨着時間的流逝,慢慢腐壞變質,到了第二天基本無法繼續食用,但若是放在水裏置於冰箱冷藏保存,無異味變質的話,是可以繼續吃的。
將荸薺清洗乾淨後,擦乾表面水分,放在陰涼通風乾燥的地方,可以保存3-4天,如放入冰箱冷藏可以放1周左右,而且放幾天後的荸薺水分變少,甜度會更高一些。
不建議冷凍保存。
削皮後的馬蹄很容易出現氧化發黃的現象,放入冰箱冷藏為好,既不會改變其口感,也能延長保鮮期2-3天左右,但如何放冷凍層保存的話,馬蹄中的水分會結晶,質地變硬,解凍後組織會鬆散發軟,即使沒有變質,但口感吃起來並不好吃,因此削皮的馬蹄一般不直接冷凍保存,但若是做成餃子、包子、糕點的話,則可以冷凍,基本風味不變。
為了保持和延長荸薺的新鮮度,可使用的貯藏方式有很多,比如説缸藏、窖藏、堆藏、沙藏,也是貯藏成本較低的方式,另外有條件的還可以利用次氯酸鈉溶液來進行貯藏,保鮮時長也比較長。
荸薺採挖後攤放於磚地上12-15天,經適當晾乾後放入室內大陶缸內。陶缸應置於乾燥、通風處,每缸貯量約80-100千克,將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應注意的是貯藏於陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛,須把缸蓋揭開以利通風透氣,在氣温低冷的冬季缸內要覆蓋一層稻草保温,陰雨天氣因空氣濕度大要及時揭蓋排濕,炎熱高温季節要及時加蓋以防荸薺球莖體內水分蒸發引起幹腐。在貯藏過程中每隔25-30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查1次。按此方法貯藏荸薺可達半年以上。
如果使用舊窯貯藏,在貯藏之前,應在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基託布津400-500倍液進行消毒。在窯底鋪一層細土,每放20-25釐米厚的荸薺,其上撒上一層幹細土,如此一層果實撒一層土,直至離窯口20釐米為止,其上封幹細土填口,周圍用30釐米厚的泥土封頂,形成中央高、四周低的饅頭形,蓋過窯口、拍實。
荸薺收挖後,在陰涼的房屋或地下室內用磚砌,個埋藏坑,在坑底部先鋪5-7釐米厚的細沙,將荸薺球莖排列在沙面上,蓋細沙3-4釐米厚,再排放荸薺球莖,如此一層一層堆疊,堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
將採收的荸薺球莖去除雜物,清洗後迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏,使用該法,當温度處於0-2℃、相對濕度在90%-100%的貯藏環境下荸薺球莖的保鮮可達10個月,在5℃以下貯藏保鮮期可達6-8個月。
荸薺
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