蒜黃壞了還能吃嗎 蒜黃和韭黃的區別
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大蒜在生活中比較常見,而用大蒜種出來的蒜黃比較少見,在菜市場這種新鮮的蔬菜買的也很走俏,但是買來的新鮮蒜黃特別不耐儲存,放不了多久就會有些糟爛壞了,不知道已經壞了的蒜黃還能不能繼續吃呢?
不能吃。
蒜黃壞了的話,會被細菌、黴菌等有害微生物侵襲,會滋生一些相應的有毒物質,有的比較耐高温,即使通過高温烹飪後也無法去除,繼續食用會對健康造成危害,因此壞了的蒜黃或是其他蔬菜都是不能繼續吃的,一般買好的韭菜放在常温下,大概可以保存2天左右,超過這個時間就會出現不同程度的損壞現象。
味道帶有腐爛發酵臭味、質地糜爛變黑等。
蒜黃如果保存的地方温度較高、濕度較大的話,十分容易腐爛壞掉,一般壞了的蒜黃顏色會發黑、葉片軟爛流水、味道是一股腐爛臭味,很明顯就能看出是壞了,另外因為水分流失,導致蒜黃幹掉的現象也是不能吃的,因為口感不好,營養成分流失較多,食用意義不大。
但如果蒜黃因為接觸到陽光,出現顏色變綠的現象,是可以放心吃的,這種情況下的蒜黃只是生成了葉綠素,食用不影響健康。
蒜黃只能放在保鮮室,如果放在冷藏室的話會爛的更快,在保鮮室的話也要注意,要將蒜黃的枯萎的葉子和爛掉的葉子給摘掉,不然的話也會壞的太快,最好不要和其他的食物混合,也不要放在水多的地方,一般能保存一週。
拿出新鮮的白菜葉子,在蒜黃上再蓋上一層白菜葉子,將它放在陰涼通風的地方,這個方法可以使我們保存的蒜黃存放三五天沒有問題,吃的時候還比較的新鮮,適合冬季、春秋保存,在夏季高温時期不宜採取此法保存,容易悶壞蒜黃。
將蒜黃擺放整齊,然後將蒜黃的根部朝下,放在清水裏面浸泡,可以使蒜黃保存五天到一週都不會壞掉,並且吃的時候還很新鮮,營養成分也不會流失,但要注意不要接觸陽光,要避光或用黑色塑料袋套着放置,否則蒜黃會變綠,影響食用口感。
1、看形狀:扁的是韭黃,圓的是蒜黃。
2、聞味道:刺鼻味道的是韭黃,清香味道的是蒜黃。
3、手掐感覺:發粘的是蒜黃,不發粘的是韭黃。
4、看價格:韭黃價格比市場上一般的蔬菜都要貴一些,蒜黃則便宜很多。
5、營養區別:蒜黃含有大蒜素,有殺菌作用,經常食用它,可以減少病菌感染機率,它還含有多種活性物質,能預防心血管疾病、降低糖尿病血糖的含量等;而韭黃中富含蛋白質、糖類、維生素以及多種對人體有益的微量元素,有驅寒散瘀、增強體力的功效,還能增加食慾。
6、培養原料區別:蒜黃是大蒜幼苗,是用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成;而韭黃是韭菜幼苗,是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施,在不見光的環境下經軟化栽培後生產出來的。
蒜黃炒雞蛋
材料:蒜黃、韭菜、雞蛋、姜、雞蛋。
做法
1.蒜黃一大把洗淨切段、韭菜一小把摘洗乾淨後也切段、姜適量切絲備用。
2.取一個空碗,磕入3個雞蛋,加適量鹽調味,少許料酒去腥,最後再加入適量的清水攪拌均勻,這樣炒出的雞蛋特別滑嫩好吃。
3.鍋中加油,燒熱後倒入蛋液,雞蛋炒至7成熟,成均勻的大塊時關火盛出。
4.另起鍋加油,油温5成熱時放入薑絲,炒香後放入蒜黃和韭菜,大火翻炒15秒後再放入一勺澱粉、適量鹽,翻炒均勻後倒入雞蛋,再次翻炒均勻後關火出鍋,美味即成。
技巧
1.炒蒜黃時加入一把韭菜可以起到調色的作用,看起來顏色更鮮豔,也更有食慾。
2.做蒜黃炒雞蛋時,葱和蒜都不要加,但要加入一點姜,姜的味道和蒜黃十分相配。
3.炒蒜黃時,加入一勺澱粉,可以鎖住蒜黃裏的水分不流失,炒時不出水,炒好後的蒜黃鮮嫩又多汁。
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