帶魚身上的銀白色的東西用刮掉嗎 帶魚發黃還能吃嗎
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帶魚是一種海魚,富含蛋白質、不飽和脂肪酸等營養物質,是用有增強免疫力、提高記憶力的功效,但是很多人在烹飪帶魚之前,發現帶魚表面是黏糊糊的銀白色的東西,那麼帶魚身上的銀白色的東西用刮掉嗎?
一般不刮,但是如果表面發黃了,就要刮掉。
因為帶魚身上的銀白色的東西其實是一種特殊的魚鱗,摸上去滑膩膩的,一般稱為“銀脂”,裏面還含有不飽和脂肪酸、卵磷脂等成分,營養價值非常高,是帶魚身上最營養的部分之一,能夠幫助提高記憶力、抵抗衰老,因此吃的時候千萬不要刮掉了,只需要用温水沖洗一下就行了。
帶魚發黃,説明保存不當導致帶魚表面的銀脂和空氣接觸過多而氧化變質了,一般建議棄之不食。
如果實在捨不得,也可以先將帶魚完全解凍,然後用絲瓜絡或者粗糙的洗碗布,將表明的黃色魚鱗擦去,聞一聞魚肉是否有臭味,並且捏一下帶魚肚子部位是否塌軟,沒有的話則可以進行烹飪食用,否則就丟棄。
1.將帶魚盤起來,把帶魚背上的魚鰭抽出來。這樣做是為了方便把帶魚的魚鰭更好的處理乾淨。
2.把帶魚的魚鰭全部剪下來,把頭附近的魚鰭剪下來。
3.再用剪刀把帶魚的腮剪下來,用刀把帶魚的頭剁下來,直接丟棄即可。
4.用剪刀在魚腮邊中間三角區域直接剪到尾部。
5.把內臟清除,把帶魚洗淨,切段即可
説明帶魚肉已經腐壞了,魚肉該有的韌性和紋理等都沒有了,一捏就爛。
這種情況的帶魚不能吃了,如果吃了已經變質的帶魚肉,變質的蛋白質會釋放有毒物質,還會滋生許多有害細菌,被人食用後,可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、發燒等急性腸胃炎的症狀,還可能出現起紅疹、瘙癢等過敏症狀。
看個人喜好,大帶魚的肉質更厚實一些,適合紅燒;而小帶魚的肉質更鮮嫩一些,也容易醃製入味,適合油炸。
另外帶魚屬於淺海魚,以捕食小魚小蝦為生,一般認為個頭小的帶魚重金屬含量會比大帶魚低,因而且魚類的頭部重金屬含量是最高的,因此在吃大帶魚的時候,最好不要吃頭部,特別是孕婦人羣。
挑選帶魚的時候,重點要看魚眼睛、魚身和聞氣味,要選擇魚眼睛鼓鼓的、透亮的,魚身按壓有彈性的,表面不發黃的,沒有異常臭味的帶魚。
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