開心果殼黃是怎麼回事 開心果內皮紫色能吃嗎
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開心果中含有大量的維生素E等成分,具有抗衰老的作用,還富含油脂和膳食纖維,能達到潤腸通便的功效,但是開心果買來其外殼是黃色的,這是怎麼回事呢?
正常現象。
開心果的果殼一般是淡黃色,從果殼的顏色來看,不要選擇果殼雪白的開心果,那是漂白的結果。一般攤位上都會有好幾種開心果,建議市民比較一下,選擇果殼顏色接近黃或是自然黃的開心果。
可能是發黴。
完好的開心果果殼白色,果仁帶有綠色外衣;而返潮的開心果果殼的變化也許不明顯,但果仁的外衣顏色會明顯變暗,有的甚至還會出現紫色,黑色等現象,而子仁也會出現顏色灰白,甚至出現黴點。
最好還是丟掉為妙。一般市面上出售的開心果如果要長期保存,比如説一年,那就必須抽真空或者充入氮氣保存。開封后,冬天最好在3個月內吃完,夏天最好在2個月內吃完。如果要長期保存開心果,最好把其放在一個密封的容器裏面,這樣可以適當延長保質期。
能吃。
開心果紫紅色的果衣,含有花青素,這是一種天然抗氧化物質,如果果衣變成深褐色的話表明花青素已經損失大部分了,可能是時間太長或者別的什麼原因,吃的時候就要去掉了。
開心果殼底部是果仁,而果仁葉綠素豐富,所以底部是綠色。
開心果又名“綠仁果”,純天然的開心果符合三個特點:綠仁,紫衣,黃殼。它是一種純綠色植物的果實。
染色開心果是用變質開心果加工的,外表看起來殼白肉嫩,十分新鮮誘人,但事實上,原本不新鮮的果肉經綠色的化學液體浸泡變得翠綠,發暗的外殼也用硫磺漂得白亮。
所以,那些皮特別白,果仁顏色太鮮豔的都是被染過色的,有的染成了粉色,有的染成了碧綠色。仔細觀察,一些果殼上還帶有粉的、綠的顏色。
質量好的開心果應為黃皮、紫衣、綠仁,顆粒大而飽滿。常見的那種太白的開心果實則為漂白過的,對人體有害,最好少食用。好的開心果果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。一般來説,個頭大的開心果比個頭小的口感更好,也更有嚼勁。好的開心果,其裂口是果仁成熟飽滿後的自然脹開,而某些人工開口的開心果殼大肉小,品質就遜了一籌。
開心果外面那層硬皮為果皮,裏面即為果仁,果仁烤制後散發香氣,即我們吃的那部分,越嚼其香味越濃,餘味無窮。正是因為開心果屬於殼類乾果,容易回潮變質,所以儘量挑選有密封包裝的,不要買散裝的。注意挑選包裝上有QS質量安全標識的產品,最好是買一些值得信賴的大品牌比較安全放心,例如“洽洽”等知名乾貨大品牌。
開心果並非中國原產,儘管現在新疆等地也有栽培,但品質較好的還屬進口。挑選較為知名的產地,也就挑選到了放心的好開心果。
對於成年人,開心果一天吃10克左右最合適,大約15顆,如果是小孩子的話,建議每次的食用量不要超過5顆,因為小孩子的腸胃功能尚未發育完全,若吃太多的開心果,則會影響腸胃健康,還會給身體帶來副作用,如消化不良、肥胖、上火等。
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