豬肚雞的湯怎麼做才白 正宗廣東豬肚雞的做法
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豬肚雞是一種營養豐富味道鮮美的食物,很多人會在秋冬進補的時候吃一些,想知道豬肚雞的湯怎麼做才白呢?正宗廣東豬肚雞的做法有什麼呢?
豬肚雞的湯不白可以人工添加一些純牛奶進去,因為牛奶的是白色的,加水稀釋之後也會有很白的顏色,因此燉的豬肚雞湯不夠白的話可以在燉煮的過程中加一些牛奶,如果已經燉好了,可以在加牛奶之後在燉煮5分鐘左右。
豬肚雞的湯不白可能是因為燉煮的時候火不夠大,湯汁沒有出現爆沸的情況,導致水中的油脂受到的撞擊不夠,沒有變成小油脂粒,不能被蛋白質包裹形成白色的懸濁液,再煮豬肚雞的時候開大火,使其爆沸一下,也可以使豬肚雞湯變白。
豬肚雞燉不夠白的話,可以加一些山藥、蓮子、葛根、蓮藕之類的富含澱粉的食物,完全燉爛之後澱粉溶解在湯中,會使得湯汁變濃稠、變得更白,顏色更好看。
豬肚雞中含有的油脂含量過少,蛋白質包裹的小油脂粒量不夠,會出現湯不夠白的情況,這種時候可以加一些油脂,在大火煮沸10分鐘左右,就可以看見湯汁變得濃白。
豬肚雞是一種營養豐富味道鮮美的食物,很多人會在秋冬進補的時候吃一些,想知道豬肚雞的湯怎麼做才白呢?正宗廣東豬肚雞的做法有什麼呢?
豬肚一個,土雞一隻,40粒白胡椒粒,薑片、紅棗、胡椒、桂圓、枸杞、黨蔘、黃芪、冬菇、牛奶、胡椒、料酒、葱適量。
1、將雞和豬肚清洗乾淨,雞剪去頭腳,其他食材也清洗乾淨。
2、將薑片、胡椒、紅棗、桂圓、黨蔘、黃芪、冬菇,打好節的葱混合。
3、取一半塞入土雞內部,再把土雞塞入豬肚裏面,用牙籤把豬肚縫好。
4、然後把包好的豬肚包雞,放入煲湯的容器內,加入水,牛奶,大火燉開。
5、鍋開之後,將表面的浮沫完全去掉,再把剩下的調料,放入鍋內。
6、在小火慢燉70分鐘,再加入適量枸杞和食鹽調味,再燉煮20分鐘即可。
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