怎么才能炖出奶白色的鸡汤 炖鸡汤用公鸡还是母鸡
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鸡肉用来炖汤喝是有很好的滋补作用的,营养价值非常高,我们经常看到有的饭店里炖出来的鸡汤颜色呈奶白色,那么怎么才能炖出奶白色的鸡汤呢?
鸡肉用来炖汤喝是有很好的滋补作用的,营养价值非常高,我们经常看到有的饭店里炖出来的鸡汤颜色呈奶白色,那么怎么才能炖出奶白色的鸡汤呢?
准备少量的食用油,然后把鸡块炒5分钟再加水炖,着时候再开开锅的时候就会有血沫浮起,然后舀出倒掉就可以保证汤色的纯白。
记住一定要一次性加足水,然后等水沸腾之后盖上盖炖到两个小时,就可以做出又浓又白的鸡汤了。
炖汤的时候一般用到的都是母鸡,因为公鸡是性属阳的,而且温补的作用很强,所以说很适合给阳虚气弱的人群吃,但是如果是高血压患者,或者是癌症的患者是不适合吃的,母鸡是性属阴的,滋补的效果比较平和、缓慢,大多数人很适合好吃,尤其是产妇、年老体弱,或者是久病体虚的人吃很适合。
鸡肉在炖汤的时候要注意,想要让肉嫩,需要用大火炖煮,如果肉质比较硬,吃起来的味道不可口,可以先用凉水,加上少量的食醋,泡上2个小时左右的时间之后进行烹饪,这样可以让鸡肉吃起来更加的鲜嫩一些。
炖鸡汤最好是用大火烧沸,小火慢煨,这样可以让食物中蛋白质的浸出物,还有各种鲜香物质更容易地溶解出来,让汤吃起来鲜醇味美。而且用小火长时间慢炖,可以让浸出物溶解的更多,而且保证鸡汤清澈的同时味道浓醇。
烹饪鸡汤的时候,需要注意放盐的时间才行,如果盐煮的时间长了,会和鸡肉产生化学反应,而且鸡肉中的蛋白质就会被盐分锁定,出现汤味淡的情况,而且肉也容易出现炖不烂的情况。盐和其他的调味品,需要在鸡汤已炖好的时候再放。放盐之后需要转成大火。烧上10分钟之后停火,中间不能揭盖,这样才可以让鸡汤的味道鲜嫩。
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