怎样才能切洋葱不流泪 为什么切洋葱会流泪
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做饭炒菜的人都知道,切洋葱是一件非常难受的事,如果你能切洋葱不流泪,那你就挺不错的了。怎样才能切洋葱不流泪呢?切洋葱不会流泪的方法有哪些?
低温可以减缓洋葱内的化学反应,因此经过冷藏过的洋葱较不会挥发刺激性气体,可以在备料时先把洋葱放入冰箱冷藏约5~10分钟,再取出料理,就能减少流泪的机会。建议要料理前放入冰箱冷藏即可,因为洋葱并不适合放在冰箱保存,容易腐坏。
洋葱内部的化学物质为水溶性,因此可以先切去洋葱的头、尾两端,剖半后放入冷水中浸泡约10分钟后再依料理方式切丝或切块,也可以直接在水中切洋葱。若觉得泡冷水太花时间,用热水浸泡可以缩短时间!洋葱放入热水中5分钟,热水会破坏洋葱的酵素,进而减少刺激性物质的挥发。
洋葱本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球茎,所以在切洋葱时,可以把根部放在最后切。同理,先把球茎整个挖出,去除刺激物的来源,也能防止流泪。
切洋葱前,先把菜刀用清水沾湿,一边切的时候也持续一边用水冲洗再继续切,让刀具上的水份吸收洋葱的化学物质,便能减少刺激。在菜刀上抹点植物油,也能防止硫化物挥发。
将洋葱包上保鲜膜,放入微波炉加热10~20秒,透过分子碰撞发热,能降低洋葱内硫化物的挥发,这样除了可减低切洋葱时流泪的机率,也让去皮更加轻松。使用此方法处理的洋葱,不适合用于生菜沙拉。
切过洋葱的人都有被呛得流眼泪的经历,这是因为洋葱被切开时,它的组织细胞被破坏,会释放出蒜氨酸酶。这种特殊的酶是洋葱为了抵御害虫的侵入进化而来的。
蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应,产生一种带有硫磺的气体。当这种气体与眼睛接触后,便会刺激人眼部角膜的神经末梢,于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪,把这种刺激性物质冲走。
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