洋葱怎么看新不新鲜 紫皮洋葱和白皮洋葱的区别
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洋葱可以凉拌生吃,也可以炒菜食用,它虽然有点辛辣,但是口感清甜,肉质柔嫩,营养价值也是不容小觑的,那么在挑选洋葱的时候,洋葱怎么看新不新鲜呢?
洋葱的表皮越干越好,而且包卷度愈紧密愈好。
从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理,而且由于洋葱的球体完整,没有裂开或损伤,表皮完整光滑、没有腐烂情形者为佳。
洋葱有白色皮和紫色皮两种,这两种洋葱都是比较有特色的,大家可根据自己喜欢的口感来选择购买。白色皮的洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄。白皮的较甜,紫皮的较辣。
紫洋葱和白洋葱是有着一定的区别的。白洋葱的口感比较好,水分要足一点,在长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮,产量较低。而紫皮洋葱,肉质微红,辛辣味强,适合炒烧或生菜沙拉,耐贮藏性差。
白洋葱当中有着丰富的维生素,还有胡萝卜素等等。紫皮洋葱蛋白质的含量比较高,并且还有一些微量元素,还含有花青素,这是一种抗氧化能力较强的植物化学物质,既能保护人体免受自由基的损伤,还能增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。
洋葱发芽了是还可以吃的。
发芽了的洋葱不会产生有害物质,但是磷块部分的营养价值是会下降的,这种洋葱虽然不建议吃的,但是并不是绝对的不能吃,吃的话是不会产生任何的副作用的。
1、海带:洋葱含有的草酸和海带中含有的碘和钙,两种食物大量同食,容易产生结石。
2、虾:会生成草酸钙发生结石。
3、鱼:洋葱中的草酸会破坏鱼中的蛋白质,产生沉淀物,身体难消化和吸收。
4、黄豆:洋葱和黄豆一起吃,会影响机体黄豆中营养元素的吸收,降低两种食物的营养价值。
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