如何醃製泡菜 健康美味的泡菜你會做嗎
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如何醃製泡菜,這可是大家都比較喜歡的吧,其實,我們在做這個菜的時候也是需要多瞭解一下的。辣白菜,又叫做泡菜,是朝鮮半島的一種民間美食。在寒冷的地區,人們在冬天沒有新鮮的蔬菜可以食用,人們爲了保存蔬菜會將部分蔬菜用來醃製,醃製好的蔬菜方便儲存又可以吃上很長時間,關鍵是菜的口感還是一樣的鮮美。
辣白菜吃着香辣爽脆,又略帶酸甜,辣椒沫的紅和白菜的白色彩搭配鮮明,讓人食慾倍增。辣白菜食物纖維豐富,即能夠幫助胃腸消化,又可以預防癌症。辣白菜的吃法做法多種多樣,通常,大家都喜歡將辣白菜拌飯吃,另外還有辣白菜炒五花肉,辣白菜炒年糕,辣白菜燉牛腩,火鍋等等。下面分享兩款最簡單的辣白菜食用方法--泡菜煎餅。
韓式泡菜煎餅
食材:泡菜,麪粉,豬五花肉,洋蔥,雞蛋。
步驟:
1.豬肉去皮切沫,洋蔥切絲,泡菜剁碎。
2.將麪粉,肉,洋蔥,泡菜,雞蛋,水拌勻。
3.準備一個平底鍋,鍋底倒油抹勻。
4.用勺子把拌好的糊舀入鍋內,兩面煎熟即可。
芝士泡菜煎餅
食材:芝士,泡菜,麪粉,水。
步驟:
1.泡菜剁碎。
2.麪粉,泡菜,水,攪拌好。
3.入鍋談攤平,兩面煎到大致熟時,放入兩片芝士。
4.芝士軟後,撒上泡菜碎,再煎一會兒就可以出鍋了。
當然,煎餅糊裏面還可以根據個人喜好放點蝦仁之類的海鮮,做成海鮮泡菜煎餅。如果經常喜歡食用泡菜的話,可以嘗試自己醃製泡菜,好吃又衛生。那麼如何醃製泡菜呢?下面教大家一些方法。
醃製泡菜的方法
食材:大白菜,生薑,蒜,梨,蘿蔔絲,辣椒粉,細鹽,糖,蘋果,韭菜,魚露,蝦醬,糯米粉。
步驟:
1.大白菜撕開菜葉洗淨瀝乾。
2.菜葉抹上鹽,醃製一天。第二天嘗一下味道,鹹的話用水沖掉一些鹽分。
3.糯米粉加水,文火不斷的攪拌成糊。
4.製作好糯米粉糊好,加入辣椒粉和糖拌勻。
5.梨,蘋果,姜切塊,大蒜去皮。弄好後將這些食材倒入攪拌機中打成泥,拌入辣椒醬中。
6.魚露兩湯匙,蝦醬少許,拌入醬料中。
7.將拌好的醬料均勻的抹在菜葉上,菜葉依次疊放,每疊一層都要撒上蘿蔔絲和韭菜。
8.疊好後罩上保鮮膜,醃製一個月即可。
醃泡菜的小訣竅
1、白菜放入鹽水中浸泡,這樣醃製比直接撒鹽在白菜上,更加均勻,也比較爽口;
2、白菜醃之前要儘量擠幹水,這樣醃製味道更加入味;
3、洋蔥絲,姜茸,蒜茸不可缺;其他可根據口味而調整;
4、辣椒粉最好使用韓國製的,比較香但不會太辣;
結語:究竟怎麼醃製,醃製的技巧也是需要好好掌握了。當然,在時間上也是有學問,醃製幾天,或者一個禮拜是不宜吃的,因爲此時細菌增長快,還未發酵完全,過早的食用可能會導致胃腸疾病。而醃製一個月後,辣白菜內的乳酸菌產生了,此時吃是有益的。另外,有胃病的人,及老人小孩最好不吃。因爲其本身有辣味,吃多了胃部會增加不適感。泡菜雖然美味,但也要適量哦。
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