酸奶表面的黃汁是乳清 沒有變質可以喝
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受訪專家:國家二級公共營養師胡長利
浙江讀者王女士問:上週從超市購買的酸奶,拿回家打開發現表面有淡黃色的液體,聞起來很酸,這種液體是什麼?這樣的酸奶還能喝嗎?
國家二級公共營養師胡長利解答:這種淡黃色的液體是牛奶中的乳清,會在製作酸奶的過程中析出,主要成分是乳糖、乳清蛋白和水,是很營養的物質。
酸奶剛剛發酵好後,表面有少量乳清析出是正常現象,在冷庫冷藏幾小時後,會自然吸收回到酸奶中,一般上市的新鮮酸奶很少能看到乳清析出。我們買回的酸奶有時看到表面有乳清析出,有以下三種原因。一是酸奶存放時間長,導致後發酵增強,酸度增加後乳清析出,這種情況只是酸奶口感偏酸,在保質期內食用是安全的;二是酸奶在運輸過程中出現劇烈碰撞,凝凍狀態被破壞,酸奶賣相變差,但也可放心食用;三是酸奶在常溫中放置時間較長,發酵加速,這種情況只要析出乳清不多,氣味無異常,也可以喝。如果乳清析出特別多,氣味刺鼻,酸奶已破碎,則很有可能變質了,就不要再喝。
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