適當攝入肉和全脂奶能護心
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受訪專家:首都醫科大學附屬北京安貞醫院心內科主任醫師張維君
作爲健康“四大基石”之一,飲食對心腦血管疾病的影響毋庸置疑。近日,在德國慕尼黑結束的歐洲心臟年會上,來自加拿大麥克馬斯特大學的安德魯·門德博士報告了一個大型研究項目的最新進展:增加魚類、紅肉、乳製品、堅果和蔬果的攝食量,可以降低全因死亡率以及心肌梗死和卒中風險。
該項目綜合了四項大規模國際研究,通過對來自50多個國家的21.8萬人進行分析發現,在對年齡、性別、教育程度、腰臀比、吸菸狀態、運動狀態、糖尿病、降壓及降脂藥物使用進行調整後,飲食質量評分最高的成年人,較最低者的總死亡率降低了25%,主要心血管事件減少了9%。研究者認爲,促進心血管健康和長壽的國際飲食模式應當是:魚類、紅肉、乳製品、堅果和蔬果的均衡攝入。門德博士稱,既往關於飲食和健康的數據大部分來自北美、歐洲、中國和日本,其相關共識認爲,水果和蔬菜具有保護心血管的作用。而近期對南美洲、中東、非洲和南亞區域的研究表明,適量攝入全脂乳製品、未加工肉類、魚類、堅果也對心血管具有保護作用,但高澱粉攝入有害健康。
此結果中較爲“顛覆”的一點是,經常以負面消息出現的紅肉,被認爲是有益心臟健康的。該研究表明,適當食用未加工的紅肉可將死亡風險降低25%。一直因飽和脂肪含量高而飽受詬病的全脂奶製品,也被證明與低脂奶製品一樣,具有保護血管的作用。究其原因,肉類和奶製品中的飽和脂肪對保護心臟功不可沒。數據顯示,每天攝入3份(1份相當於244克牛奶或酸奶、15克奶酪或5克黃油)全脂奶製品的參試者,全因死亡風險降低17%,心血管死亡風險降低23%。生活中,很多人爲了避免攝入過多脂肪而限制全脂奶製品的食用量,但同時也過濾掉了全脂奶製品含有的維生素A、維生素D、維生素E等營養素。此外,某些微量特殊脂肪酸如CLA(共軛亞油酸)、短鏈脂肪酸、支鏈脂肪酸等的適量攝入也有益處。
首都醫科大學附屬北京安貞醫院心內科主任醫師張維君表示,保持身體健康的關鍵是營養全面,平衡飲食。所謂平衡飲食,是指飲食中包含各種營養素,包括蛋白質、脂肪、糖類等,種類齊全,數量充足,比例適當。任何一種過多或過少都會給健康帶來危害。我國膳食指南依然將碳水化合物(薯穀類)作爲主要能源供應;動物性食品主張優先食用魚禽類,強調食物多樣化。可以肯定的是,適量攝入蛋白質能保持血管彈性,血管彈性又是維持血管正常生理功能的重要特性。新研究中提到的其他有益食物,也應遵循均衡原則。張維君說,什麼樣的飲食模式更長壽,目前還是人類努力攻關的課題,但總量適當、營養全面是共同的要求。
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