酒真的會“越陳越香”嗎,白酒該如何貯存?
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據介紹,我國相關規定,酒精度大於或等於10vol%的飲料,可以免除標示保質期。
因爲微生物即使在10%的酒精溶液裏,也不能生長繁殖,不能產生有害物質;白酒酒精度數相對較高,而在這個酒度以上,菌類基本難以生存,不會出現變質的問題,所以可以不用標示保質期。
但是如果酒精度數很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質產生酸味,因此低度酒不宜久存。
酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,釀造白酒還有人爲加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。
白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,新酒裏它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒有香味,還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀,而在自然窖藏陳釀後,酒裏的醛不斷的氧化爲羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚,產生酒香。
因此就有了“酒是陳的香”的說法,但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。
白酒該如何貯存呢?
一般來說,相對溼度在70%左右爲宜,溼度太高瓶蓋易黴爛;溫度0度至20度之間,嚴禁煙火。容器封口要嚴,防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光,溼度、溫度都適宜的環境效果更好,貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點,就是要選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。
結語:白酒越陳越香的關鍵在於酒的濃度與儲存方式。因此,要選對酒以及儲存方式得當,這樣酒纔會越陳越香哦!
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