山西洪洞小蘇肉的做法
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將肉洗淨切一釐米見方的長條,肉最好選豬後腿的肉。
放少許鹽、花椒粉、大料粉,根據個人口味自行調節,倒入醬油、料酒、食用油淹制30分鐘,這樣肉鮮嫩,不易炸幹不好咬。
肉淹好後,放入澱粉、將雞蛋打入,扮勻,澱汾適量,只要能將肉裹住即可。
1肉拌好後,將油倒入炒瓢加熱
肉拌好後,將油倒入炒瓢加熱。
當油5分熱時,將拌好的肉用筷子一塊塊的加入油鍋中,用小火煎炸,肉熟至金黃即可。
時間最好在5分鐘以上,因爲用筷子加入的肉都成團狀,不易熟,所以要確保時間,保證肉熟,時間太短。
一塊塊的蘇肉就做好了,吃的時候根據個人愛好大小適中切開就好。
保證火候,用小火煎炸,不然容易外糊肉生。
澱粉適量,能裹住肉即可。
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