怎樣選大蒜 大蒜怎麼保存時間長
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購買大蒜時要警惕那些潮溼的大蒜,有些商家爲了增加蒜的重星,會在賣的大蒜上噴水,這種蒜買回去後容易發黴、腐爛。大蒜具有顯著的廣譜抗菌作用,對春季的呼吸道傳染病有預防作用。
鑑別要點蒜皮完整爲佳。
1、優質蒜頭:蒜頭大小均勻,蒜皮完整而不開裂,蒜瓣飽滿,無干枯與腐爛,蒜身乾爽無泥,不帶鬚根,無病蟲害,並且不出芽。
2、次質蒜頭:蒜頭大小不均勻,蒜瓣小,蒜皮破裂,不完整。
3、劣質蒜頭:蒜皮破裂,蒜瓣不完整,有蟲蛀,蒜瓣乾枯失水或發芽,變軟、發黃、並有異味。
鋪糠皮覆蓋。
儲存時可在貯藏箱或筐內的底部鋪一層厚約2釐米的糠皮,然後一層蒜頭一層糠皮,層積至離容器口5釐米處,上面用糠皮覆蓋。這樣用糠皮保持較穩定的溫度,減少了氧氣,增加了二氧化碳,抑制了大蒜的呼吸作用,可延長儲存期。
1、大蒜中的辣素怕熱,遇熱後會很快分解,其殺菌作用隨之降低。因此,預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
2、大蒜中含硒較多,對人體內胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者宜多食大蒜。
3、有爛斑和黴點蒜頭,聞起來,黴爛味比較重,不能食用。
巧去蒜皮有妙招,可將蒜用溫水泡3~5分鐘撈出,用手一搓,蒜皮即可脫落。如需一次剝好多蒜,可將用溫水泡過的蒜攤在案板上,用刀輕輕拍打即可脫去蒜皮。
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