吃動物肝臟的好處 吃動物肝臟需要注意什麼
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肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有非常豐富的營養物質,具有營養保健功能,也是人們最理想的補血佳品。
1、食用動物肝臟可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能,尤其是豬肝,其營養含量是豬肉的10多倍。
2、動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;對保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞具有重要意義。
3、肝臟中還含有一般肉類食品所不含的維生素C和微量元素硒,可以起到增強人體免疫功能,抗衰老,防氧化,抑制腫瘤細胞的產生的作用。
①因爲肝臟是動物體內最大的解毒器官,所以買回的新鮮肝臟不要急於烹調,而應該首先放在水中浸泡30~40分鐘。烹調的時間也不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才能食用。
②動物肝臟也不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。高膽固醇、高血壓和冠心病患者應少食。
黑木耳25克,豬肝250克,澱粉、料酒、蔥末、薑絲、精鹽、味精、香油適量。
(1)將木耳用溫水泡發,去除雜質後撕朵,備用。
(2)豬肝洗淨,去掉白筋後切成薄片,均勻沾以少量溼澱粉,在熱水中焯一下,控淨水分,備用。
(3)鍋內放油,旺火燒至八成熱時把豬肝下入油鍋內滑炒數下,
加料酒、蔥末、薑絲、精鹽,煸炒至豬肝熟透,倒入漏勺。
(4)在鍋內留底油,用旺火翻炒木耳,炒至木耳亮滑透香時,把豬肝倒回炒鍋,隨即加入味精、香油,拌和均勻即成。
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