隔夜菜的危害
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隨着生活水平的提高,家家戶戶基本上都有冰箱了,有時候菜做多了,沒吃完都會塞到冰箱裏,留着第二天吃,長期如此吃隔夜菜真的好嗎,我們常吃的隔夜菜有什麼危害呢?
我們常說的隔夜菜並不單單指放置了一個晚上的菜,而是指煮熟後放置時間炒過8到10個小時的菜,隔夜菜的危害程度與隔不隔夜沒有很大關係,與保存條件,保存時間以及食材的硝酸鹽含量有關。
我們常停說隔夜菜吃了會致癌,依據在哪裏呢?其實就是蔬菜中硝酸鹽含量高,而這些食材炒熟後久置就會使得硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽,時間越久,亞硝酸鹽含量越多,亞硝酸鹽是一類劇毒物質和強致癌物質,它如果大量進入人體後可以引起中毒,還可致畸致癌。
一般來說,肉類食品中的硝酸鹽含量非常少,通常生肉細菌多,但是冰箱的冷凍以及高溫的烹飪環境會將細菌殺死,而煮熟的肉類菜餚一旦暴露與空氣中,被人類品嚐,或多或少會沾上細菌,經過長時間的放置,細菌大量繁殖,營養價值大大降低,而且熱菜時也不能將細菌完全被殺死。
“隔夜菜”我們每個人都吃過,其實不必爲隔夜菜吃了會致癌而恐慌,隔夜菜中亞硝酸鹽含量只要不超過人體最高耐受量,其實是沒有問題的,偶爾吃上一次隔夜菜並不要緊,只要不是長期大量的吃就行了,如果菜買多了,可以多分幾次做,放在冰箱冷藏,也不要一次煮完,分幾次吃。
隨着生活水平的提高,家家戶戶基本上都有冰箱了,有時候菜做多了,沒吃完都會塞到冰箱裏,留着第二天吃,長期如此吃隔夜菜真的好嗎,我們常吃的隔夜菜有什麼危害呢?
1、綠葉類蔬菜中硝酸鹽含量較多,做了應一次吃完,要不然就少買一些。
2、海鮮,魚類等本來是蛋白質豐富的食物,但是一旦久放就會產生蛋白質降解物,損傷肝腎等功能。
3、銀耳中含有較多硝酸鹽,煮熟後就放,易還原成亞硝酸鹽,而且營養成分會減少併產生有害物質。
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