白菜隔夜有什麼危害 吃白菜有什麼營養價值
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白菜是市場最常見,也是冬天人們最常吃的一種家常菜,它既能炒食也能涼拌還能燉食或者做餡,能製成多種味道不同的美味菜品,那麼白菜隔夜有什麼危害?
白菜裏含有大量的硝酸鹽,剩白菜經過一夜後,由於細菌的作用,無毒的硝酸鹽會轉化爲劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液裏的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,可以引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀。亞硝酸鹽還是一種公認的致癌物質,因此不要吃隔夜剩白菜。菠菜、捲心菜、青菜、蘿蔔、韭菜和醃菜等均含有較高的亞硝酸鹽,吃“剩”均不宜。
白菜營養豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外,尚含豐富的維生素,其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類,並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C,可增加機體對感染的抵抗力,用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素,可增強腸胃的蠕動,減少糞便在體內的存留時間,幫助消化和排泄,從而減輕肝、腎的負擔,防止多種胃病的發生。
白菜粉皮燉肉既含有蔬菜,又含有肉類,還含有能夠填飽肚子的粉皮,是很多家庭常見的菜式,在北方地區更加常見。那麼白菜粉皮燉肉怎麼做呢?
所需材料:
豬瘦肉250g、白菜1顆、粉皮100g、油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒適量、生抽適量、大料2粒、大蔥適量、姜適量、高湯調料適量。
製作步驟:
1、豬肉放入碗內,加清水泡去血水洗淨。
2、寬粉加適量溫水泡一會。
3、鍋內加清水,加豬瘦肉、蔥段、薑片、大料1粒,煮開10分鐘後撈出。
4、蔥段、薑片、大料1粒用於爆鍋。煮好的肉撈出洗淨,切片。白菜洗淨,切寬條。
5、鍋熱入油,加一小勺白糖稍炒出糖色,放入蔥段、薑片、大料1粒,爆香。
6、放入肉片翻炒。調入少許料酒、生抽翻炒,加入適量清水,放入白菜燒開。
7、放入寬粉、調入適量鹽,燉制寬粉熟透。關火,調入少許高湯調料,出鍋裝盤。
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