吃蕨菜會致癌嗎
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蕨菜有“山菜之王”之稱,是非常出名的野菜,脆嫩爽滑的口感以及它的綠色無污染使得很多人對於蕨菜非常熱衷,但是網上也開始流傳蕨菜致癌這一說法,吃蕨菜會致癌嗎?
有致癌風險。
蕨菜致癌這一說法一直在民間廣爲流傳,網上也有許多文章說吃了蕨菜是100%致癌的,經過一系列的動物餵養實驗以及調查研究表明,蕨菜中含有會致癌的物質,但是不能肯定的說人吃了蕨菜就會致癌。
早在100多年前,人們發現吃多了蕨菜的牛回奶中毒甚至死亡;而20世紀70年代,日本中部中山地區調查的也表明吃蕨菜會使食道癌的發生率增加2倍以上;英國的北威爾士地區,胃癌發生率高,1990年一項“病例-對照”研究也表明幼年時代吃蕨菜會增加胃癌的發生率。
蕨菜爲什麼會被認爲是致癌食物呢,最主要的原因是蕨菜體內的一種名爲原蕨苷的物質,原蕨苷被世界癌症阻止評級爲2B類致癌物,蕨菜的根莖葉部分都含有原蕨苷,其中根莖含量多餘葉子,致癌物分爲四級,2B類致癌是指對人類和動物很有可能是致癌物,此類致癌物對人類的致癌證據是有限的。
新鮮蕨菜又苦又澀,吃前把蕨菜用焯水或草木灰,鹼水等方法進行處理,可以去除蕨菜的苦味和澀味,也可一定程度的降低原蕨苷的含量,但是不能徹底消除。
蕨菜有“山菜之王”之稱,是非常出名的野菜,脆嫩爽滑的口感以及它的綠色無污染使得很多人對於蕨菜非常熱衷,但是網上也開始流傳蕨菜致癌這一說法,吃蕨菜會致癌嗎?
雖說蕨菜的致癌性是不可確定的,但是生活中我們還是要控制吃蕨菜的頻率以及吃蕨菜的量,少吃蕨菜,平衡飲食;蕨菜的情況就跟臘肉燒烤的性質一樣,具有致癌風險,但是可以適當食用,不能長期大量食用。
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