冬季養生喝湯最好 注意五個方面煲出靚湯
本文已影響2.87W人
本文已影響2.87W人
一、選材
很多人煲湯是爲了強健身體、美容養顏,但煲湯切不可“道聽途說”,而需有針對性地從中藥材不同功效出發,根據中醫傳統理論辨證選用,因時、因地、因人而異,方能有助於身體健康。那麼如何選擇適宜的煲湯藥材呢?一是辨證選用,即分析、辨別疾病的寒、熱、燥、溼等症狀,通曉中藥的寒、熱、溫、涼等性質,在此基礎上辨證論治,選用對症的中藥材。在中藥的選擇上,最好選擇經民間認定的地道藥材,如淮山、芡實、沙蔘、玉竹、黃芪、枸杞、百合等。
“多放調料提味兒”是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,一種肉配合2~4種調料就比較完美,比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
二、炊具
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質地越酥爛。
三、加水
水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。原則上,煲湯時加水應以浸過所有食材爲原則,使用牛、羊肉等食材時,水面一定要超過食材。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少爲食材重量的3倍。
如果必須要加水,也應加熱水。時間要得當。煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮,但並不是時間越長越好,大多數湯品以1~2小時爲宜,肉類則以2~3小時最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類爲主材,就更不宜煮太久。
四、火候
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時爲最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。
五、加鹽不要早
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認爲早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。因爲鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
“飯前喝湯,苗條健康”;“飯後喝湯,越喝越胖”,這有一定的道理。吃飯前,先喝湯,等於給胃腸加潤滑劑,中途不時喝點湯水,有助食物稀釋和攪拌,有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時,吃飯前先喝湯,讓胃部分充盈,可減少主食的攝入,避免過多攝入能量。而飯後喝湯,容易引起營養過剩。
湯變鮮:熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。
湯變清:要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因爲大滾大開,會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
湯變濃:在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感;其二是加油,令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,衝下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就變濃了。
湯變淡:只要把麪粉或大米縫在小布袋裏,放進湯中一起煮,鹽分就會被吸收進去,湯自然就變淡了;亦可放入一個洗淨的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。
湯變爽:有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可去除油膩。
以上是煲湯的一些方法,在煲湯的時候,不妨使用起來吧。
男人冬季進補養生湯 喝出強壯好身子
春季喝湯喝什麼 如何煲出鮮美又營養的雞湯
十款靚湯喝出好肝臟
怎麼煲湯好喝又營養 煲好湯的幾個要點
秋季養生湯煲湯食譜有哪些
五款靚湯消暑又養顏
冬季養生湯
冬季進補喝雞湯要注意 五類人羣不適合喝雞湯
冬季養生六款靚湯 滋補保健驅寒暖胃
秋季喝什麼湯好 五款養生湯降火潤燥
冬季喝什麼湯好 八款養生湯滋補養顏
秋季喝什麼湯好 九款養生湯最能養肺
秋天煲什麼湯最合適 秋季喝什麼湯最好
冬季感冒請喝養生湯
女人冬季養生喝什麼湯好
冬季養生推薦這五種湯 一定要喝!
冬季養生湯煲湯食譜
立冬過後喝靚湯 養生美味不可錯過
夏季煲什麼湯最適宜 夏季喝湯的好處
冬天適合喝什麼湯養生 適合冬季喝的養生湯
冬季煲什麼湯養胃
冬季養生注意五要點
冬季適合喝什麼湯 八款養生湯最有效進補
冬季喝什麼湯好 八款養生湯暖身暖胃
冬季女性必喝的養生湯 冬季適合女人喝的養生湯
【冬天煲什麼湯有營養】冬季適合煲什麼湯好 冬季煲湯食譜大全
冬季煲湯加什麼料更好喝
秋季養生進補多喝湯 推薦13種最適合煲湯食材
冬季喝什麼湯好 推薦六款進補養生湯
冬季七款養生靚湯 潤膚健胃止咳去火