血藤山楂炸大排
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材料:
大排1000克,雞血藤30克,山楂30克,丹蔘30克,番茄醬10克。
做法:
將雞血藤、山楂、丹蔘洗淨,以水煮,取雞血藤等濃縮汁30毫升,將大排骨洗淨,控幹水,用刀剁成扇面塊,使肉鬆軟。拍好後用刀將排骨輕輕拍一下,在排骨的下端用刀切一小口,以防油炸時排骨捲縮。將開好的排骨放入陶瓷容器中,加入料酒20克、醬油50克、蔥段20克、薑末10克拌勻醃漬半小時,取出控去醬油待用。將鍋上火燒熱,加入植物油750克,燒至七成熟時,放入排骨,用手勺推散,並不停地翻動,約炸2分鐘。炸至金黃色用手一按感到肉質發硬即好,撈出,控幹油、裝盤。另取一鍋上火,加麻油15克燒熱,加入白糖、番茄醬、雞血藤等的濃縮汁及清湯少許,燒開後用溼澱粉勾芡,澆入裝盤的排骨上即成。本藥膳方一年四季皆可服用,以上用量可供4~5人服用。注意事項:山楂必須生用,焦山楂以止瀉見長。
專家叮嚀:1.急性乙型肝炎不宜用。 2.慢性乙型肝炎症屬肝膽溼熱不宜用。
功效:
本藥膳方中,山楂消食、行氣、散瘀,雞血藤行血活血,丹蔘活血化瘀,破積除瘕,諸藥配伍,相須爲用,共奏活血化瘀之功,配上豬大排,味道、藥性俱佳,且祛瘀不易傷正。適合慢性乙型肝炎症屬肝血瘀阻型,症見脅肋刺痛,痛有定處,入夜更甚,脅肋下或見包塊,舌質紫暗,脈象沉澀。
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