醃菜吃多了對身體好嗎
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醃菜是一種傳統食物,其風味獨特,有很好的開胃功效,因此受到很多人的喜愛。但是醃菜吃多了對身體好嗎?
醃菜吃多了對身體不好。
蔬菜在醃製過程中,維生素C被大量破壞。醃製後,維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜,容易造成人體維生素C缺乏。
醃菜在醃製的過程中,需要大量放入鹽,這會導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重,發生高血壓的風險增高。
此外,醃菜在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺,導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。
懷孕後部分婦女因爲食慾的降低,偏向愛吃酸食,尤其是醃菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用醃菜是可以的,但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。醃菜之中存在着亞硝酸基化合物,這類物質有較強的致癌性,可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤,使子宮發生腫瘤,誘發胎兒畸形。
兒童的腎臟防禦系統不是很完善,多吃醃菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害,而老人亦是如此,老人身體組織器官防禦能力下降,常吃酸菜會使致病細菌侵入身體,造成一定的危害。
醃菜製成後,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽;吃醃菜佐以大蒜、茶葉、富含維生素C的食物等有解毒作用。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
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